朱艳红

（山西省大同市食品药品稽查队稽查科 山西 大同 037000）

近年来，普通高校持续扩招和办学规模不断扩大，使得在校学生人数急剧增加。其食品安全问题也日益受到全社会的关注。

1 高校食品安全现存问题

1.1 高校食堂是大学生就餐的主要场所，近年来，随着食品监管部门监管力度加大，国家对教育的投入增加，新学校的建成并使用，食堂功能布局不合理，设施不完善这一状况有了明显的改善，但仍存在着重教学大楼建设，重餐厅装潢，轻厨房建设的表面工程。同时随着高校后勤社会化改革的推进，高校后勤逐步与市场相融合，学校基本上不再直接经营餐饮服务，而是把学生餐饮服务推向社会承包，且经营者多为外地人员，员工素质低，许多承包者片面考虑经济利益，忽略了食品安全问题。部分学校对承包者缺乏必要的管理，使得高校食品安全存在诸多隐患。

1.2 学校食堂、校园内超市进货把关不严。超过保质期的食品屡有发现。食品和食品原辅料索证索票资料不全或不符合要求，有的过期也没有及时更新，存在着先进货后索证现象，进货台账记录不详实，一旦发生食品中毒，无法追踪溯源。此外，食品存储条件不合格，食品腐败变质时有发生，生熟不分现象较为严重。

1.3 校园周边食品安全问题令人担忧。校园商机吸引了大量商户在学校周围开店，其中包括小餐馆、小卖部，周围还有大量的游商游贩，流动小摊点。这些大部分无证经营，卫生条件差，没有任何卫生消毒设施，由于学校食品品种少，花色少，价格贵，导致学生校外就餐情况严重，容易发生食品安全问题。……