董维嘉 /文

中国首个“调味品安全微调查”组委会表示，截至2015年7月31日，“调味品安全微调查”已经进行了三个月，目前共有6万多名网民参与。调查统计数据显示，有近七成网友被“黑心”厂商“调戏”：不知道调味品存在大量安全问题。

据悉，本次微调查自5月4日开展至今已持续3个月，引发了人们对调味品安全性的强烈关注。此次微调查共设七个问题，涉及盐、油、料酒、酱油、鸡精等消费者日常生活中最常见的调味品。

勾兑酱油、酿造酱油难区分

作为日常生活中必不可缺的调味品，酱油的食品安全问题一直备受关注，此前的“化学酱油”事件更是引发了酱油的勾兑与酿造之争。此次的微调查也对酱油勾兑与酿造问题进行了调查，向众多消费者提出：“你家使用的酱油是如何制造的？”

在所有给出答案的8 567人中，有3 022人认为自己使用的酱油是原酿的，有2 821人认为自己使用的酱油是勾兑的，剩下的2 724人给出了其他答案，然而在问及是如何分辨勾兑酱油与原酿酱油这一问题时，绝大部分的受访者则表示自己不太清楚。

专业人士表示，区分勾兑与原酿酱油，一要闻气味，二要看颜色。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，颜色为红褐色，好酱油一般颜色较浅；而勾兑酱油有股煳味或酸臭味，颜色过深。

勾兑料酒误导消费者

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛，一般用于肉类与鱼类的去腥、增鲜。

业内专家表示，现在市面上有三种做料酒的工艺，一种是用酿造的黄酒添加香辛料做的料酒，第二种是用部分酿造黄酒加酒精和水做成的料酒，第三种是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒，第一种叫做酿造料酒，后两种都是配制料酒。……