汪晓雯/文

素有“液体面包”“液体蛋白质”“液体维生素”之美誉的啤酒，深受消费者欢迎。但是饮用啤酒需注意以下几点。

1.饮用啤酒不宜过量。有人大热天畅饮啤酒，接连喝下四五瓶，喝下去的大量水分会很快排出，但酒精会迅速被吸收，使血液中的血铅量增高。如果整个夏天天天过量，会抑制、影响细胞的正常活力，也可能导致脂肪堆积而阻断核糖核酸的合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能。大瓶啤酒容量一般为640ml，建议每天饮用量不超过1000ml。

2.注意酒温不宜过低。存放在冰箱里的啤酒应控制在5℃～10℃，因为啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低变化的，啤酒各种成分在这一温度区间协调平衡，能形成最佳口味。温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分受到破坏。纯生啤酒通过无菌膜滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成。在5℃～10℃之间，纯生啤酒中各种营养成分和风味也最稳定。

3.不宜饮用过冰啤酒。夏季的到来，天气也越来越炎热，越来越多的人用喝冰啤酒来解暑，但在中医看来，这已经伤到了身体。因为在满足口腹之欲时，也将湿邪留在了体内。冰啤酒喝进嘴，喉咙和胃部的确有一种凉爽的感觉，但无形中却损伤了脾。应根据个人体质来进食，如果吃冷食后感觉胃部憋闷不舒服，就表明已经过量。

4.不宜以啤酒送服药品。啤酒与药物混合将产生不良副作用，既能增加酸度而使药物在胃中迅速溶解，又能破坏血液吸收而降低药品疗效，甚至殃及生命。特别是各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物的毒副反应尤为显著。

5.不宜同时食用烟熏食品。有个很重要的生活常识，就是在大量饮用啤酒时，所配菜肴中不宜有熏鱼、熏肉等烟熏食品。因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

6.不宜与烈性酒同饮。有些人习惯于喝啤酒随即又饮烈性酒，这样对胃肠道有刺激，容易引起消化道功能紊乱。

7.大汗之后不宜饮用啤酒。大汗淋漓汗毛孔扩张，此时一旦饮啤酒将导致汗毛因骤然遇冷而引起即速闭塞，从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，诱发感冒等疾病。

8.不宜饮用超期久贮的啤酒。市售的普通啤酒保存期为2个月，优质的可保存四个月，散装为3～7天。超期久贮的啤酒，其多酸物质极易与蛋白质化合，易氧化聚合而混蚀，或因水质差及灌装污染微生物以致发酸发黏变馊后易引起腹泻和中毒。

9.注意酒瓶不宜捆扎。近几年，捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒爆炸伤人的事时有发生，有的是消费者购买啤酒后用绳子捆扎酒瓶、回家途中发生碰撞而爆炸的。原封啤酒的瓶内有一定气压，环境温度高，瓶内压力也会升高，所以大热天购买啤酒特别得注意“防爆”，不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的杂牌啤酒。

10.开启啤酒瓶时不要剧烈摇动。要用开瓶器启瓶盖，并用洁布擦拭瓶身及瓶口。倒啤酒时可顺杯壁注入，泡沫过多时，应缓倒或者分二次斟倒。

11.啤酒不宜细饮慢酌。否则酒在口中升温加重苦味。因此喝啤酒的方法有别于喝烈性酒，宜大口饮用，让酒液与口腔充分接触，以便品尝啤酒的独特味道。

12.不要在喝剩啤酒的杯内倒入新开瓶的啤酒。这样会破坏新啤酒的味道，科学的办法是喝干之后再倒。但是，在实际操作中很难做到这一点，这就需要我们在饮用时注意了。