严闻明/文

吃斋，是现在越来越流行的生活方式，“与两年前相比，我的精神好多了，脸色好多了，脾气也好了很多。体质量虽然没有什么变化，但走起路来却觉得轻盈多了。”近日，市民唐先生告诉笔者，这是他坚持素食的结果。对于这种饮食方式，是否真的有利于人体健康呢？其实素食会对人体代谢有一定的帮助，但是要按照正确的素食方式才能产生好的效果。

一、植物蛋白吸收更容易

很多素食者认为，蔬菜的营养是十分重要的，但是蔬菜对他们而言，不仅仅要承担着胡萝卜素和维生素供给的责任，也要负担起钙、铁、锌、叶酸和维生素的摄入。因此，人们要选择富含这些营养元素的品类。绿叶的蔬菜是不错的选择，比如小油菜、菠菜、芥蓝、菜花等等。

另外，如果担心蛋白质是否够，以及素食是否能提供“完全蛋白质”，那么，可以选择富含蛋白质的植物性食物，找到富含蛋白质的食物很容易，比如你平时所吃的香蕉就富含分量十足的蛋白质。

相较于动物性蛋白而言，植物蛋白也有它的好处。含动物性蛋白质的食物往往也含有高量的饱和脂肪、转化脂肪、胆固醇等，容易对心脏和动脉造成负担，导致患高血脂和高血压的几率增高。

人体对于植物性蛋白的吸收更为容易，而植物性蛋白也能降低钙质从尿液流失的几率。在我们身边，很多的食物都蕴含着丰富的植物性蛋白，比如大豆，因为它含有一种称为异黄酮的植物营养素，能够调节雌性激素。大豆的异黄酮能降低胆固醇水平，减轻更年期症状，这也是为什么这么多女性说豆浆具有美容功效的原因，足量的优质蛋白质摄入，可以维持激素的平衡，并且还可以在皮下组织起到一定的支撑作用，使毛孔缩小，减少油脂分泌，还可以减少皮肤角化，也就是我们所说的，达到美容功效。

二、添加大量调味品适得其反

许多植物蕴含丰富的植物营养素，不仅具有预防疾病的强力功能，还有助于强健免疫系统。很多素食者认为，植物油比动物油有营养。但是，很多植物油加工食品都是以植物性原料制成的，比如精白面粉和精白米，加工时会除去其中的膳食纤维，并且添加了大量的糖或者油等添加剂，并不是天然的健康食品。一些不法商家就打着“纯天然植物食品”宣传卖点，但是，就对血脂造成的影响来看，这类劣质的“素油”比动物油更糟糕，它所含有的“氢化植物油”会引入“反式脂肪酸”，加大了人们患糖尿病的几率。

其次，许多素食者在食用素食时，因为觉得素食的自然风味口感较为平淡，因此会添加大量的糖和盐，或香料等调味品。比如在吃炒面或炒饭、炒蔬菜时，加入大量的油脂，在喝果蔬饮料时，加入大量的糖调味，这些错误的做法不仅不会达到健康的目的，反而适得其反。

三、蔬菜生食效果未必好

有些素食者还会认为，蔬菜在生吃的时候才有效，所以很多人未煮熟就吃。他们的做法一般是撇开油脂，用凉拌或者沙拉。但是，蔬菜中的许多成分需要熟食才能获得更好的吸收。另外，还有一个严重的误区，有些人认为，动物性油脂会让人发胖，但是植物性油脂不会，因此，他们会在食物中添加更多的素油。其实植物油与动物脂肪油一样，都会使人肥胖，诱发脂肪肝。另外，需要特别提醒的是，尽管水果具有高纤维，能促进肠胃运动，加快代谢，但是水果同样也具有高糖分，水果中含有8%以上的糖分，有些人会三餐之中不吃主食全吃水果，这会造成体内糖分增高，额外增加热量的危险。