付 艳　（山东省招远市大秦家畜牧兽医站　265400）

瘦肉精及其检测

付 艳（山东省招远市大秦家畜牧兽医站265400）

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如 莱克多巴胺（Ractopamine）及 克伦特罗（Clenbuterol）等，是β-兴奋剂。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。早在2002年，我国就明令禁止“瘦肉精”使用于养殖业，然而这个餐桌上的“毒瘤”多年来未被根除，本文就肉精的理化特性，用量规定及检测方法做了的阐述，使人们认识到瘦肉精的危害，避免该事件的发生。

1　瘦肉精的理化特性

瘦肉精（盐酸克伦特罗）［1］为白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。该药物是肾上腺类神经兴奋剂—氯醇胺、喘素、哮素、必妥、双氯喘通、双氯醇胺。

瘦肉精是乙型-交感神经受体致效剂（betaadrenergicagonist）中的β2-受体激动剂［2］，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中［3］，增加瘦肉率，作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上［4］，才能达到提高瘦肉率的效果。用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，猪体内的残留量很大。残留通过食物进入人体，就使人体积蓄中毒。如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应，因此而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪少长膘，在饲料中掺入瘦肉精。猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了瘦肉率，因此称为瘦肉精。人体食用含有瘦肉精的猪肉后会引起恶心、头晕等中毒症状，长期食用会引起染色体畸变，诱发恶性肿瘤，并至人中毒死亡。……