阿力木·依合亚

摘 要 对农产品进行残留药物的检测，不仅是保证农产品质量安全的重要手段，更是维护人民身体健康的必要措施。在对农产品残存农药的检测上，较为常用的有酶抑制率法，其显著的特点为：操作易、成本低、效率高，速度快，而且对检测人员技术水平没有太大要求。基于此，介绍农药残留速测技术原理，并分析了农药残留速测技术中常见的影响因素，并提出相应的解决措施，以供参考。

关键词 农药残留；速测技术；影响因素

中图分类号：S481.8 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）18--02

农产品质量安全是重大民生问题，事关人民群众的切身利益。要想有效抑制违规农药的使用、避免农药残留中毒事件的发生、以及加强对上市蔬菜、水果等农产品质量的监控，就要有一套科学、快速的农产品农药残留检测方式。而酶抑制法便是农药残留速测技术中最为有效的一种，所以近年来被广泛应用于农产品检测领域中，而且效益明显[1]。笔者基于实践，对影响农药残留速测结果的常见因素做了简要分析，并给出相应建议，以供广大的农检人员参考。

1 农药残留速测方法原理

酶抑制法，作为最有效的农药残留速测技术之一，其原理源于昆虫毒学原理，具体为：倘若在农产品的提取液中不存在或残存很少有机磷或氨基甲酸酯类农药，那么酶的活性就得以完全释放，就会对试验中加入的基质进行水解，产生水解物，而在化学反应下，其与加入的显色剂会发生反应，呈现色彩；反之，酶的活性就无法全然释放，甚至会被抑制。这时，可以利用分光光度计测定吸光值，根据显色剂随时间的变化情况来对抑制率做出计算，进而对农产品中农药的残留情况做出精准判断[2]。也就是说，如果将样本化提取液与乙酰胆碱酯酶、显色剂相融合，酶的活性未被抑制，那么吸光值自然不会有变化，就此可以得知该样本中不存在机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。而倘若吸光值有很明显的变化的话，就可以推测出该样本中含有机磷或氨基甲酸酯类农药。

在实际的农药残留检测过程中，当提取液对酶的抑制率≥50%，即可确定被检测的农产品其所包含的有机磷或氨基甲酸酯类农药已然超标。但一次检测并不足以完全肯定，所以对于抑制率≥50%的样品要多做几回以保证检测的有效性。当然，其他的检测方法也可被用来对具体农药品种和含量做进一步确定。

2 影响农药速测的因素

酶抑制法具有检测时间短、处理简单、非常适合现场测定等多个优点，可快速儿灵敏地对抑制胆碱酶活性的农药品种进行检测[3]。但由于酶、样品、环境条件、显色剂等这些被用于该检测方法的事物存在一定的差异性，所以导致在对农产品的农药残留检测过程中存在假阳性或假阴性时常出现的特殊情形，影响了检测结果的判定。

2.1 酶活性

酶，即酰胆碱酯酶，其活性对于农药残留的快速检测至为重要。检测的稳定度、可靠性、以及灵敏度完全决定于它的质量水平高低。因此在检测开始之前，要首先核查酶的活性，确保其活性仍处于可被使用范围之内；倘若空白样△Ac<0.3时，则说明酶的活性已低于最低活性要求，不能再被用来做农药残留检测，否则可造成检测结果的偏差。因此要加入适当的酶，以保证其活性适于做检测之用。溶解后的酶液可分装在3～5个小瓶内，应将暂时不用的储存在冷冻室内，用时在做解冻处理。粉状酶也应储存在冷冻室内。酶液的解冻次数最多为两次，不然，酶的活性会受到干扰。

2.2 样品处理

存在于部分农产品中的叶绿素或其他色素会对显色造成严重干扰，处理不当，会对检测结果造成直接影响。因此，在采样时，应首先擦去表面泥土等杂物，然后进行取样，切忌用水冲洗样品。取样时，应将样品切成1 cm大小，不宜切得太碎，否则色素会释放出来。在对叶菜取样时，应取来自不同植株叶片的叶尖部样本。在对西红柿这样的果实类蔬菜取样时，需在表皮处取样，而且要采集不同个体的表皮。最好不要使样品中参入汁水，引发试样混浊，有害于检测结果的精准测定。不仅如此，检测成功与否还与提取时间控制是否严格有关。因为采样时间过长的话，蔬菜中色素会逐渐浸出，对显色造成干扰。而倘若时间太短的话，不能对蔬菜表面的农药残留做有效提取。所以，当样品出现混浊现象时，要么通过定性滤纸过滤，要么加长静置时间，以此来规避不利因素对于检测结果的干预。

2.3 温度和时间

酶与被测农药残留的反应结果也受检测时间，检测温度的影响。当温度在40 ℃以上时，或者反应的时间过长时，酶试剂的活性就会大幅失去，降低对于残留农药的灵敏度；而当温度条件在20 ℃以下时，又会减慢酶的反应速度。因此，需适当延长酶液和缓冲剂后放置反应的时间，要保证对照溶液的条件与每批样品的控制时间、温度条件的一致性。

2.4 农产品成分

酶抑制法也并非万能检测法，它在某些农产品上并不适用，如葱、蒜、辣椒、芹菜、蘑菇等。因为这些农产品其本身会对酶的活性造成破坏，而且有的还会造成显色产物褪色。同时，在取样时，也尽量不要剪切太碎的饱含叶绿素的蔬菜。可采用缩短浸提时间、增加样品切块、增加平行检测次数、或将整株蔬菜浸提的方法，来对蔬菜成分做有效控制，以减少其对检测造成的干扰。

2.5 試剂

要确保试剂的保质期至少为1 a，酶试剂可直接使用，试剂开封前后均应在4 ℃的温度下冷藏处理，最好在开瓶后30 d内用完。显色剂无需冷藏，但其与底物都有催化作用，因此要避免阳光直射，在室温的条件下即可保存，其使用效果最佳的时间是6个月内。底物的存储条件为-5～0 ℃，因此溶解后要使之冷藏。使用完了，要用胶塞盖好瓶口，并在30 d内使用完。在器具上，要做到专器专用，不可随意使用，以免交叉污染。酶试剂对于污染非常敏感，即便受到轻度污染，其活性也会降低。所以在进行农药残留测试之前，应先吸取酶试剂。而且不管酶试剂有无被使用，都禁止再倒回去。

3 结语

酶在不同农药上其敏感性也会不同，因此应规避各类影响检测结果的不利因素，提高酶的活性和灵敏度，保证残留农药检测的准确性，提高农产品的食用安全。

参考文献

[1]王富华.蔬菜农药残留速测技术的应用与发展[J].农业环境与发展，2008（2）.

[2]钱勇辉.农药残留速测技术方法与进展[J].中国测试技术，2008（4）.

[3]赵丽丽.果菜中常用有机磷农药快速测方法的研究[J].食用科学，2001（7）.

（责任编辑：刘昀）