文/米 糖 编辑/梁 璐

王海东玩转鱼面艺术

文/米 糖 编辑/梁 璐

王海东，中国烹饪大师、中国餐饮十大人物、世界中华美食药膳大师，手把手带出的高徒已在各大星级酒店、宾馆饭店担任行政总厨、厨师长等要职，每年开发新菜200余道。吉祥中国结鱼面虽然只是王海东创新的无数菜品中的普通一员，可它却颠覆了人们对鱼面的传统认识，将制作鱼面这门传统的烹饪手艺带到一个崭新的艺术领域，更加淋淋尽致地展现了鱼面“吃鱼不见鱼”、“食鱼无鱼味”的精髓。当《舌尖上的中国》看疯了全球的华人吃货，我们越发认识到，一道菜、一碗饭，最动人的不光是味道，而是一菜一饭背后的那些人与事。基于这一理念，面对已经被采访报道过无数次的王海东，此次我们决定换个思路，从吉祥中国结鱼面入手，通过一道菜去探究一位名厨对烹饪、对味道的理解。

王海东天香问鼎（北京）企业管理咨询有限公司创办人，北京瑞龙苑宾馆行政总厨 ，国家级评委、国家级裁判员、国家高级考评员、国家餐饮业认定师、国家商务部餐饮博览会餐饮专家

缘起红灯笼鱼面

王海东与鱼面结缘最早源自2004年。那一年王海东大师凭借精湛的厨艺和精彩的创意，一举夺得“第五届全国烹饪技术比赛”金奖。也正是这一年，我国首次决定选派厨师参加象征厨坛最高荣誉的、在法国里昂举办的第10届博古斯世界烹饪金奖大赛。而王海东成为代表中国参赛的不二人选。按说，能够代表中国参加如此级别的大赛，兴奋肯定是第一反应，之后可能会有些紧张，毕竟是国际大赛，而王海东心里更多的是担忧。……