文/米 糖

天意小馆商场餐饮多品牌发展生意经

文/米 糖

酸汤雪花鱼

大碗有机花菜

小馆拼盘

什么样的餐饮更适合商场？这似乎是个没有定论的问题，但毫无疑问，商场餐饮根据其自身的属性和特点应该是介于中餐与快餐之间的形态，它比快餐菜式丰富、口味地道，与中餐比，又具有小而灵活的优势。正是基于此，在商场餐饮蓬勃发展的今天，一大批“小馆”餐饮迅速抢占了商场餐饮市场，并表现出超强的生命力和别样的吸引力，成为商场餐饮的重要组成部分。在众多商场“小馆”中，2013年诞生的天意小馆，以北京远洋未来广场为起点，在短短两年多的时间内开店12家，其中涉及北京、天津、合肥、无锡四座城市，以独具魅力的存在方式，吸引众多消费者的青睐。本期我们特别专访了北京天意坊餐飲管理有限公司总经办总经理施其宏，请他为我们讲述天意小馆的生意经。

红烧肉烧黄鱼

依托百年老店 为商场而生

天意小馆隶属北京天意坊餐饮管理有限公司，其“母店”天意坊烤鸭源于明代嘉靖年间，明世宗皇帝崇尚道教养生，使得道家养生文化在此时期非常兴盛。在民间，北京有位来自南京的王姓商人精通烤鸭的烹制技艺，他将南方的烤鸭技术与北方的烤肉技艺相结合，并融合道家 “天人合一”、“天时、地利、人和”的衡常思想，创立具有养生意义的“古法烤鸭”，并用秘制佐料进行调配，以达到调养身体有益健康的目的，并在北京开设餐厅，命名“天意坊烤鸭”。……