流言

网上流传：粥不能喝了！商家为了色香味俱佳，在粥里加入了大量的增稠剂，而此类增稠剂是国家明令禁止在早餐中使用的，喝一碗加了增稠剂的粥等于喝了一碗胶水！

真相

使用增稠剂为粥业“潜规则”

我国确实规定粥里面不可以添加增稠剂，但为了节省熬制时间和粮食使用量，保证粥的品相，给粥里添加增稠剂成为我国粥行业的一个“潜规则”。不少卖粥的人都这样干，尤其以小吃摊点为甚。

在粥中添加的增稠剂中，黄原胶的使用最为普遍。以熬制大米粥为例，只要大米在沸水中煮熟后，加入增稠剂，稍稍搅拌一下，浓厚稠滑的白粥就煮好了，前后大概只要20分钟。另外，煮一锅粥需要500克大米，但如果用了黄原胶增稠剂，煮一锅粥也许250克大米就够了，但最终出锅的效果跟用500克大米煮出来的粥一样。

何为黄原胶

黄原胶是以淀粉糖、大豆粉等农产品为基本原料，经特殊生物发酵工程制取的生物多糖，是一种具有特殊功能的安全型食品添加剂，可以溶于冷水和热水中，具有高黏度、高耐酸碱盐特性、高耐热稳定性和悬浮性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂和稳定剂。现在果汁、酸奶及其他液态奶制品和饮料，很多都添加了黄原胶，使饮品、食物变得均质、醇厚，口感更加适宜。

另外，羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶等，也都是比较常见的增稠剂。这些在我国食品工业中也都被允许使用，不过使用范围和剂量等都具有严格的规定。

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