李玉琪,陶宁萍,朱文倩,王愉斌,龚 骏,赵林敏,郑锦媛

(上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306)

产卵前后长江刀鲚肉中营养成分差异

李玉琪,陶宁萍*,朱文倩,王愉斌,龚 骏,赵林敏,郑锦媛

(上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306)

对比研究了产卵前后长江刀鲚肉的营养价值以及在产卵过程中营养成分的代谢。结果表明产卵后长江刀鲚肉粗脂肪含量显著降低(p<0.05)。两个时期的鱼肉均含有丰富的脂肪酸,尤其是单不饱和脂肪酸。产卵后大部分不饱和脂肪酸含量显著下降,而饱和脂肪酸所占比例显著上升。不饱和脂肪酸中C17∶1,C20∶4和C18∶2n6c含量下降最多,分别为97.72%,96.67%和88.77%。而C14∶1与C20∶3n6的含量发生显著性上升。产卵前后刀鲚肉中n-3/n-6为7.71、9.32,P/S为0.40、0.60。产卵后氨基酸总量显著高于产卵前(p<0.05),分别为60.00 g/100 g和43.17 g/100 g(干重)。其中半必需氨基酸His含量升高最多,增长了85.12%。产卵前后刀鲚肉AAS值均大于100,EAAI值为157、161。产卵前后 K的积累和Na的消减与刀鲚产卵时向淡水洄游的生殖洄游习性相吻合,产卵后Cu和Mn含量显著降低,用于产卵过程中维持卵巢发育。两个时期的刀鲚肉中均含有丰富的Ca。

刀鲚,产卵,鱼肉,营养成分

刀鲚,属鲱形目(Clupeiformes)、鳀科(Engraulidae)、鲚属(Coilia),是一种名贵的洄游性经济鱼类,在繁殖季节会溯游而上到产卵场进行产卵。其中长江刀鲚因鲜美的风味和细腻的口感倍受追捧,与鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”。清明前不断攀升的市场需求致使长江刀鲚的捕获时间不断提前、强度不断增强。在这些人为因素以及生态环境恶化的影响下,长江刀鲚的资源量急剧衰退,已难以满足市场需求[1]。为此,对长江刀鲚进行人工驯化及繁殖的工作迫在眉睫。如皋市水产技术指导站的“刀鱼的种质保护与驯养”项目成功将刀鲚幼鱼在实验基地进行驯化养殖获取商品鱼[2]。徐跑等[3]发明了一种全人工的繁殖方法,突破了刀鲚人工繁殖的难题,使刀鲚人工繁殖的催产率达到33%,受精率达到48%,孵化率达到44%。

亲鱼的营养影响到产卵的质量,且产卵过程需要消耗大量的营养成分,本文旨在对产卵前后两个不同生理期的长江刀鲚营养成分进行研究和对比,有助于了解长江刀鲚繁殖生物学特性,为长江刀鲚的种质资源保护和人工繁殖提供相关资料。……