穆师洋,胡文忠,姜爱丽,闫媛媛,李晓博,白 雪

(大连民族学院生命科学学院,辽宁大连 116600)

外源乙烯和茉莉酸甲酯对冷藏鲜切南瓜伤害生理效应的影响

穆师洋,胡文忠*,姜爱丽,闫媛媛,李晓博,白 雪

(大连民族学院生命科学学院,辽宁大连 116600)

为研究外源信号分子乙烯和茉莉酸甲酯(MeJA)对鲜切果蔬伤害生理效应的影响,以鲜切南瓜为实验材料,利用外源乙烯和茉莉酸甲酯处理鲜切南瓜,并于4 ℃下贮藏,分析测定贮藏期间色差值、失重率、丙二醛(MDA)含量、脂氧合酶(LOX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的变化。结果表明:与对照相比,外源乙烯和MeJA处理可显著保持鲜切南瓜的颜色和重量(p<0.05)。两种处理方式均可抑制贮藏后期MDA含量的增加,抑制膜脂过氧化反应的发生。MeJA和外源乙烯对LOX活性的影响作用一致,外源乙烯对LOX抑制作用更显著(p<0.05)。两种外源信号分子启动了鲜切南瓜的防御反应,降低了机械伤害对组织造成的伤害。

鲜切南瓜,外源乙烯,茉莉酸甲酯,生理生化

南瓜(Cucurbitamoschata)为双子叶植物门葫芦科南瓜属植物,是人们生活中常见的蔬菜之一,富含淀粉、多糖、多种氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素,营养丰富,而且具有很高的药用价值。研究表明,南瓜具有防治糖尿病、降低血糖等多种功效[1]。鲜切南瓜是指新鲜南瓜经去皮、切割或切分、修整、包装等加工过程而制成的即食果蔬加工制品。新鲜果蔬经切割后会产生一系列的生理生化变化[2],如伤乙烯的产生、呼吸速率升高、组织结构解体、酶促褐变、自身对逆境的抵抗力降低等,这些变化会对果蔬的新鲜度与营养品质产生很大影响[3]。乙烯作为一种植物自然代谢产生两个碳原子的气体分子,对植物的代谢调节可贯穿其整个生活周期,是调节园艺产品成熟与衰老最重要的植物激素。……