毛 鹏,张薄博,许赣荣

(江南大学生物工程学院,江苏无锡 214122)

碳、氮源对红曲黄色素色价和色调值的影响

毛 鹏,张薄博,许赣荣*

(江南大学生物工程学院,江苏无锡 214122)

本文对红曲黄色素发酵条件进行了探究,红曲菌sjs-6发酵所得红曲黄色素,仅在420 nm处有单吸收峰。不同碳源种类对色素产量有较大影响,对产色素种类影响不大;氮源对黄色素种类和产量均有较大影响,有机氮源可促使橙、红色素的产生,而无机氮源更有利于单产黄色素。发酵进程曲线显示,72～120 h,菌体量处于稳定水平,是红曲菌sjs-6产黄色素的关键时期,120 h之后随着碳源耗尽,菌体自溶,产色素能力下降,色价保持稳定。通过正交实验可得,当以6%(w/v)玉米淀粉为碳源,0.4%(w/v)硫酸铵为氮源时,培养基初始pH为5.0,发酵温度为30 ℃时,发酵144 h,黄色素色价可达378 U/mL。产量是国内现有报道水平(110 U/mL)的3倍多。由于菌株非突变株,具有较好的稳定性。由此,为实现红曲黄色素的工业化生产奠定了基础。

红曲,黄色素,发酵条件,色价,正交实验

红曲色素分为红色素(Rubropunctamine与Monascorubramine)、橙色素(Rubropunctatine与Monascorubrine)和黄色素(Ankaflavine与Monascin)[1]。从食品的颜色上看,使用黄色素的场合日渐增多,例如饮料、食用油、酱、肉、糕点等食品都以黄色为主。目前的许多果汁饮料都采用化学合成色素。如果采用天然黄色素替代,色素产量将相当可观。微生物发酵方法生产天然红曲黄色素不受季节影响,成本较低,转化率高,且基本安全无毒,发展前景十分广阔[2]。

红曲红色素已实现了工业化生产,但红曲黄色素仍处于研究、开发阶段,研究者大都采用诱变方式改造菌种以期提高黄色素产量[3-4],发酵依然停留在摇瓶水平,且色价及色调值偏低。……