营养在汤里还是肉里？

喝鸡汤、肉汤、鱼汤到底有用还是没用？很多人为此纠结不已。其实，这句话的正确与否，要看用在什么人身上、什么情况下。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点儿鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，获取的营养就太少了。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1％～2％，而肉块中的蛋白质含量高达15％～20％。而且骨头中的钙、铁元素属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的，只有钾元素这样的易溶成分才能进入汤中。

不过，鸡汤、肉汤中还是有很多好东西的，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，可以被病后虚弱消化不良者快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。只是在喝汤的同时，要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。

（摘自《生命时报》）