刘静，刘俊康

(江南大学 化学与材料工程学院 食品胶体与生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122)

目前我国玉米麸皮主要用作动物饲料或农业肥料，其价值未被充分开发利用。根据国家调整农业结构和综合开发农业政策，综合利用农业可再生资源，对社会经济发展和环境保护有着极大的促进作用。

阿拉伯木聚糖是一种半纤维素，广泛存在于玉米、小麦、燕麦等谷物的胚乳和麸皮中［1］。研究发现，阿拉伯木聚糖具有许多重要的生理功能，已受到广泛关注。如可作为膳食纤维，具有润肠通便、预防结肠癌、减肥美容之功效;作为免疫调节剂，增强人体免疫功能，具有抗肿瘤、抗病毒及减轻癌症治疗中的毒副作用的功效;还具有抗氧化、降低胆固醇及调节血糖水平等功能［2］。

麸皮中大量的阿拉伯木聚糖与体系中的木质素、纤维素、蛋白质等组分以阿魏酸连接的共价酯键，减少了其可溶性［3］。但在碱性条件下，酯键的结合可被打断，能够使阿拉伯木聚糖游离出来。因此，碱液通常被作为小麦麸皮、米糠、玉米皮中阿拉伯木聚糖的提取液。有文献报道［4］，用过氧化氢对碱液提取的半纤维素进行漂白，可使其颜色变浅，其原理在于过氧化氢在碱性介质中不仅具有脱木素和漂白的作用，还可用作多糖温和的增溶剂。故碱-过氧化氢法是用来提取玉米麸皮中的阿拉伯木聚糖的一种有效方法。

关于阿拉伯木聚糖提取及其基本性质的研究，对阿拉伯木聚糖的实际应用具有十分重要的意义。……