常亚飞，何云华，黄淑萍，刘京鑫

(长安大学 环境科学与工程学院 化工系，陕西 西安 710054)

苹果是我国的第一大水果，栽培面积广、产量高、品种多、供应期长、经济效益大。红富士苹果有着香甜的口感和较高的营养价值，因此成为了人们普遍喜欢的一种水果［1-2］。苹果的营养价值和医疗价值都很高，它含有多种维生素和酚类物质。研究表明［3］，1 个苹果中含有类黄酮约30 mg 以上，含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E 及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。苹果中的含钙量比一般水果丰富得多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可缓解便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

红富士苹果中含有较丰富的多酚类和黄酮类物质，具有保护心血管系统、增强机体免疫力、排毒护肝、防癌抗肿瘤、抗菌抗病毒以及降脂降糖等多种保健功能。因此，多酚类物质也被称作为“第七类营养素”，并日益受到人们的关注和研究。本研究通过测定常温和4 ℃下两种储存方式下红富士苹果中总酚和类黄酮含量的变化，探讨不同存储温度对红富士苹果总酚和类黄酮含量的影响，从而为苹果的储存方式提供基本的理论依据。

1 实验部分

1.1 材料与仪器

红富士苹果(采摘于陕北洛川市苹果园，采后立即带回实验室，其果实大小、形状、成熟度相近);没食子酸、芦丁、乙酸、碳酸钠、亚硝酸钠、氢氧化钠、乙醇、福林酚试剂均为分析纯。……