任卫卫等

摘 要：为了探讨贵州地方辣椒品种资源的类别、分布与开发利用情况，在对贵州地方辣椒资源的收集调查整理的基础上，依据目前通行的分类标准，将贵州辣椒分为一年生栽培种（Capsicum annuum L.）和多年生栽培种（C. frutescens L.）；以果形、果色、果实着生方向和栽培性状为依据，将贵州辣椒分为锥形椒、指形椒、牛角椒、线椒、灯笼椒、樱桃椒、簇生椒、黄辣椒、小山椒共9个类型；依据辣椒类型在某个区域范围内的栽培比例达70%为标准，将贵州辣椒资源划分为5个集中分布区，即牛角椒集中分布区，朝天椒集中分布区，线椒、牛角椒集中分布区，线椒、簇生朝天椒集中分布区，朝天椒、小山椒集中分布区；分析认为，贵州辣椒地方资源的综合开发应用潜力较大。

关键词：辣椒资源；分类；资源分布；开发应用；贵州

贵州辣椒栽培历史悠久，由于贵州地形地貌复杂、气候类型多样、民族文化多元，辣椒在经过不同地域的长期种植和人为选择后，遗传多样性十分丰富，形成了许多独具特色、优良的地方品种资源，如绥阳小米辣、大方线椒、遵义朝天椒、花溪牛角椒、独山皱椒等，在国内外市场上享有较高的声誉，成为推动贵州辣椒生产快速发展的主要因素之一。随着辣椒生产的发展，开始出现了栽培集中化、品种单一化的趋向，贵州辣椒资源的多样性及广阔的开发利用前景正在受到严重威胁[1，2]。省内在辣椒种质资源的收集保育、研究利用等方面取得了一些成果，但其系统性、深入性仍然十分有限，特别是对贵州辣椒种质资源的系统分类与分布、综合利用评价等方面的研究涉及较少。因此，本文以目前贵州省辣椒研究所收集保育的贵州地方辣椒资源为材料，依据目前通行的分类标准，以果形、果色为主要特征对贵州地方辣椒资源进行分类；通过实地调查和研究分析，阐述主要辣椒类型栽培分布和开发利用情况，并对贵州辣椒资源的利用前景进行分析，以期为贵州辣椒科研育种与产业发展提供一定参考。

1 贵州地方辣椒资源的分类

依据目前通行的分类标准，贵州地方辣椒资源主要为2个栽培种类型，即一年生栽培种（Capsicum annuum L.）和多年生栽培种（C. frutescens L.），一年生栽培种包括var. conoides （Mill） Irish、var. longum （D. C.） Sendt、var. abberviatum Fingern、var. grossm（L.）Sendt、var. acuminatum Fingern 5个变种[3，4]（表1）。以果形、果色、果实着生方向和栽培性状为依据，将贵州辣椒分为9个较容易识别的类型，分别是锥形椒、指形椒、牛角椒、线椒、灯笼椒、樱桃椒、簇生椒、黄辣椒、小山椒。

1.1 锥形椒类型

代表品种主要有虾子朝天椒、遵椒一号、绥阳朝天椒、绥阳团颗粒等，主要分布于整个遵义地区、铜仁地区西部和毕节地区北部，其中遵义、绥阳、湄潭、凤冈、余庆、金沙、思南、德江等地栽培较多。该类型辣椒品种为无限分枝型，主要为二叉分枝，株高70～90 cm，株幅40～60 cm，果长3～6 cm，辣味中等偏辣。667 m2干椒产量最高可达250 kg以上，因为果实在小辣椒类型中相对较大，容易采收，受到广大椒农的欢迎，在遵义虾子辣椒批发市场上所占比例达45%左右，是贵州辣椒的主要栽培类型之一[5]。

1.2 指形椒类型

代表品种有绥阳小米辣、黔辣2号、黔辣3号、黔辣4号、黔辣5号、遵椒2号等，主要分布于黔北地区，其中遵义、绥阳、湄潭、凤冈、余庆等地栽培较多。该类型朝天椒品种为无限分枝型，主茎及侧枝二叉分枝，个别三叉分枝。株型高大，株高70～

100 cm，株幅50～70 cm，果长5～10 cm，单果种子数多，辣度高，香味浓。667 m2干椒产量最高可达220 kg以上，由于品质优良，外观好，在市场上很受欢迎，在遵义虾子辣椒批发市场上所占比例达55%左右，是贵州辣椒的主要栽培类型之一[5]。

1.3 线椒类型

代表品种有大方线椒、毕节线椒、黄平线椒、福泉线椒、独山线椒、鱼塘线椒等，分布在黔中、黔东南、黔南、毕节和铜仁等全省大部分地区，其中黄平、瓮安、大方、黔西、独山、安顺、平坝、万山等地栽培面积较大。其主要特点是果实纵径18～25 cm，横径1.0～1.5 cm，株型开展，株高80～100 cm，株幅60～80 cm，单株结果数50～60个，干鲜两用。味辣或微辣，香味浓，果形美观，适应范围广，特别受广大少数民族的喜爱，是贵州分布范围最广的主要栽培类型之一[5]。

1.4 牛角椒类型

代表品种有花溪牛角椒、遵义牛角椒、道真牛角椒、独山牛角椒等。全省各地均有分布，但主要分布在黔中和黔北地区，其中贵阳花溪、平坝、务川、道真、沿河、松桃、锦屏、独山等地栽培面积较大。该类型品种植株中等，株型开展，株高60～80 cm，株幅50～60 cm，单株结果数30～40个，果实纵径10～

18 cm，横径1～2 cm，辣味中等，干鲜两用，是贵州分布最广的主要辣椒类型[5]。

1.5 灯笼椒类型

主要品种为遵义灯笼椒和石阡灯笼椒，主要分布在遵义县和石阡县，主要特点是果色鲜红，果肉厚，果型大，果实纵径1～2 cm，横径3～4 cm，果实纵沟8～12条。植株较矮，株高30～40 cm，单株结果20个左右，微辣或微甜，主要作鲜食。果实成熟后如串串灯笼，观赏性强[5]。

1.6 樱桃椒类型

代表品种有湄潭团籽等，主要分布在黔北的遵义、湄潭、凤冈、绥阳等县。其特点是果顶平圆，果实纵径2 cm，横径2～3 cm，果肉厚0.2～0.4 cm，胎座大，种子较多，辣味重，有清香味。鲜食、加工兼用，最宜粉碎盐渍。中熟，耐瘠耐旱，适应性强，是目前黔北地区最主要的泡椒加工品种[5]。

1.7 簇生椒类型

代表性品种有遵义朝天攥、绥阳朝天攥、铜仁一簇椒、剑河朝天椒、麻江朝天椒、溶江朝天相等，主要分布在黔北、铜仁、黔东南、黔南等地。其中在剑河、台江、麻江、从江、习水等高山地区栽培面积较大。地方簇生椒类型为有限分枝，无（极少）分枝和侧枝，株高30～120 cm，单株结果7～30个，果实鲜红，无皱缩，味极辣，产量偏低，目前生产上栽培面积相对较小，因其极辣，有驱寒的功能，主要栽培在高山地区，为当地百姓所喜爱[5]。

1.8 小山椒类型

代表品种有兴义回蔸辣椒、册亨野山椒、罗甸白辣椒、赤水白辣椒、义选1号、义选2号等。主要分布在兴义、册亨、罗甸、赤水等低热河谷地带，一般为多年生。野山椒类型品种一般株型紧凑直立，抗倒伏，株高80～100 cm，果柄朝上，单株结果数80～200个，青熟果黄色或白色，红熟果橘红色，果面皱缩，极辣。栽培主要集中在兴义市，在辣椒产业化水平较高的遵义县等有少量栽培，目前主要用作泡椒加工[5]。

1.9 黄辣椒类型

代表品种为剑河黄辣椒，目前仅在剑河县南明镇有极少分布。黄辣椒株型开展，株高一般50～

80 cm，果柄朝下，单株结果数20～30个，青熟果浅绿色，老熟果黄色，果面缩皱，极辣。

2 贵州辣椒地方资源主要类型的分布

虽然贵州辣椒一些类型（如牛角椒、朝天椒等）在不同的地理区域内都有分布，但不同类型在不同地理区域内的栽培比重却存在较大差异，而一些类型仅能在特定的区域栽培（如小山椒等）。以同在一个区域栽培某1个或2个辣椒类型的比例超过70%为标准，贵州地方辣椒栽培品种类型呈现出规律性的分布。据调查结果表明，贵州辣椒资源可划分为牛角椒集中分布区，朝天椒集中分布区，线椒、牛角椒集中分布区，线椒、簇生朝天椒集中分布区和朝天椒、小山椒集中分布区等。牛角椒集中分布区主要包括道真、务川、沿河等县所在区域；朝天椒集中分布区主要包括黔北大部和铜仁中西部地区；线椒、牛角椒集中分布区范围最广泛，包括毕节、六盘水、贵阳、安顺、黔南和黔东南北部、黔西南北部等在内的区域；线椒、簇生朝天椒集中分布区主要在黔东南南部地区；朝天椒、小山椒集中分布区主要包括兴义、安龙、册亨、罗甸和赤水等县所在区域。

3 贵州主要地方辣椒品种介绍

3.1 绥阳小米辣

贵州省优质辣椒品种之一。株型开展，株高

82 cm，株幅60～62 cm，始花节位10～15节。花单生，白色，花梗朝上。果实指形，纵径6.53 cm，横径

1.064 cm，果顶尖，果肩凸，果实微弯，果柄1 cm处增粗，呈长弯月形，果皮光滑，果面有凹凸并略有起伏，青熟果绿色，老熟果红色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性强，抗病性好，单株结果数100个，单果质量3.23 g，每1 hm2产量15 000 kg。商品果品质优良，口感好，辣味中等，适宜干制，是极具开发潜力的朝天椒种质资源之一。

3.2 虾子朝天小辣椒

贵州特色地方品种，早中熟，无限生长型。株高70 cm，6～8个分枝，8台花穗左右。花散生，白色，干果深红色，有光泽。果实纵径3.5 cm，横径2 cm，呈圆锥形，个头粗大短。单果种子数多，皮色好，味辣，其内含物中，粗脂肪含量达16.45%，纤维素含量26.26%，碳水化合物含量34.95%，优于其他朝天椒品种。适合深度加工，生产辣椒素和辣椒碱，或用于生产高辣度的调味品等。

3.3 大方线椒

贵州优质地方品种，株型开展，株高83 cm，株幅77 cm，始花节位6～10节。花单生，白色，花梗朝下，果线形，果实纵径20 cm，横径1.2～1.5 cm，果顶尖，果肩凸，果弯，果面皱，青熟果绿色，老熟果红色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性强，抗病性中等。单株结果数56个，单果质量11～12 g，每1 hm2产量21 000～22 000 kg。品质较好，辛辣有香味，为贵州辣椒加工制品的主要品种之一。

3.4 独山皱椒

独山地方品种。株型较直立，株高85 cm，株幅55 cm，始花节位17～23节。花散生，白色，花梗朝下，果线形，果实纵径22 cm，横径1 cm，果顶尖，果肩凸，果身弯曲，果面光滑微皱，青熟果绿色，老熟果暗红色。中熟，生育期220 d左右，定植至始收120～130 d。抗病性中等，单株结果数32个，单果质量7 g，每1 hm2产量7 500 kg。果微辣，干鲜两用。

3.5 黄平线椒

贵州优质地方品种。株型开展，株高90～100 cm，株幅68 cm，始花节位16～18节。花单生，白色，花梗朝下，果线形，果实纵径20～22 cm，横径1.5 cm，果顶尖，果肩凸，果弯，果面皱，青熟果绿色，老熟果红色。中熟，生育期220～240 d，定植至始收120～130 d。分枝性较强，抗病性中等。单株结果数23个，单果质量7.4 g，每1 hm2产量4 800 kg。商品果品质优良，辣味中等，适宜干制。

3.6 兴义小山椒

地方名称为回蔸辣椒，主要分布于兴义、册亨、赤水、罗甸等亚热带或低海拔地区，为贵州特色地方品种。其特点是株型开展，株高100 cm，株幅

80 cm，始花节位13～15节。花散生，淡绿色，花梗朝上，果短指形，果实纵径4.5 cm，横径1 cm，果顶尖，果肩凸，果面光滑有皱缩，青熟果乳白或淡绿色，老熟果鲜红色。多年生，晚熟，抗病性中等。单株结果数150个，单果质量3 g，每1 hm2产量8 000 kg。辣味极辣，适宜作有色泡椒。

4 贵州主要辣椒类型的开发利用现状

4.1 朝天椒开发利用现状

朝天椒是贵州种植面积、产量、产值最大，产业化程度最高，品种类型最为丰富，对辣椒产业影响程度最大的辣椒品种类型之一，在贵州辣椒产业中占有举足轻重的作用。贵州地方朝天椒的主要栽培品种有虾子朝天小辣椒、绥阳小米辣、遵椒2号等。贵州朝天椒栽培主要分布在黔北地区，在黔西南和铜仁地区栽培面积已较大。朝天椒在黔北地区的栽培总面积超过66 700 hm2，其中栽培面积超过

13 340 hm2的县有遵义和绥阳等，超过6 670 hm2的县有湄潭、余庆、凤冈等。全国闻名的“中国辣椒城”位于遵义县虾子镇，于1992年建成，占地面积

3.6 hm2，是我国最大的辣椒批发市场之一。该市场有先进的现代流通管理手段，能为椒农、批发商和用户提供仓储、运输、结算、加工等综合配套服务。市场年吞吐量7 000万kg，年交易额6亿元，居西南之首，是周边县（市）辣椒交易的主要集散地，产品远销全国20多个省市和缅甸、印度等10多个国家，其经营的辣椒品种100%为朝天椒类型。著名企业贵阳南明老干妈食品有限公司的主要原料也是朝天椒。但朝天椒生产上已存在种植品种类型繁多、退化严重、商品整齐度差等问题，需要加强对地方品种的提纯复壮和良种推广。

4.2 线椒开发利用现状

线椒是贵州栽培范围最广，消费群体最大，栽培规模、产业化程度仅次于朝天椒的辣椒类型。线椒栽培主要集中在黔中、黔西、黔南、黔东南等地区，栽培面积超过6 670 hm2的县有黄平、大方、独山等。贵州线椒品质优良，名椒众多，在国内和东南亚市场上供不应求。贵州线椒主要品种有大方线椒、黄平线椒、独山线椒、鱼塘线椒等。种植水平较低、开发力度不足、产业化水平不高是贵州线椒生产发展存在的主要问题。因此，根据贵州线椒生产实际和发展潜力，科学规划，突出重点，提高种植水平，建设上规模、上档次、产业化程度较高的线椒生产基地，是贵州线椒生产发展的当务之急。

4.3 牛角椒开发利用现状

牛角椒在全省各地均有零星栽培，栽培面积最集中的是贵阳地区，黔北东北部的务川和道真，铜仁北部的沿河、印江、松桃等。贵州最著名的牛角椒品种是林卡辣椒（花溪牛角椒）、遵义牛角椒、铜仁牛角椒等。贵州牛角椒品种品质优良，抗病性强，具有育种和开发价值。

5 贵州辣椒种质资源的育种利用潜力

5.1 资源丰富，具有众多有价值的育种材料

贵州辣椒栽培历史悠久，由于地形地貌复杂，气候类型多样，民族文化多元，辣椒在经过不同地域的长期种植和人为选择后，形成了许多独具特色、优良的地方品种资源，如绥阳小米辣、大方线椒、遵义朝天椒、花溪平板椒、独山皱椒等。其中可供育种利用的特殊材料众多，如高维生素含量、高脂肪含量、低灰分含量、高抗性材料等，为开展辣椒品种选育提供了物质保证。

5.2 贵州地方辣椒资源具有的加工品质优势具有不可替代性

贵州辣椒产业的发展，是典型的市场和企业驱动型。贵州辣椒食品企业成功的关键是贵州有十分丰富的高品质和加工性状优良的辣椒地方品种。贵州辣椒制品在市场上取得成功，主要原因是产品品质优良、营养价值高、适口性好、风味独特，根本原因在于使用的原料为贵州地方辣椒品种[6～8]。

①贵州辣椒品质优良，为生产高营养价值的产品奠定了基础 贵州辣椒干物质、VC含量、色素、脂肪类含量高，辣椒素含量中到高，粗纤维含量低到中，盐酸不溶性灰分含量低，果实性状、色泽优。因此，贵州辣椒品质优异，干制、加工、鲜食皆可，特别适于加工成食品、调味品，也可以用于提取色素和辣椒素等，用途十分广泛。如遵义县、绥阳县干制小辣椒脂肪含量可达15%以上；大方皱皮线椒香味成分含量高，辣椒素含量中到高，外形整齐美观，营养丰富，从品质情况来看可与世界名椒印度皱皮小羊角椒相媲美。

②贵州辣椒类型丰富，风味独特，为生产风味独特多样的辣椒制品提供了保证 贵州辣椒种植历史悠久，特殊的光、热、水、土、气条件加上地处我国中、东、西部结合地带，经长期的品种交流、自然和人工选择后，形成了类型丰富的地方品种资源，文献记载的主要类型就有近50个。这些品种各具特色，品质优异，适应不同消费区域的需求。其中， 以黔北遵义县、绥阳县、湄潭县、风冈县及其周边县（区）的各种朝天椒； 独山县、荔波县、平塘县、都匀市一带，黄平县、台江县、雷山县、凯里市一带和黔西县、大方县、毕节市一带的皱皮线椒、平板线椒；花溪区、平坝县、清镇市一带的小牛角椒等最为著名。这些条件是贵州独有且不可替代的。

5.3 贵州辣椒资源育种利用前景广阔

2010年贵州辣椒种植规模达226 780 hm2，产值达90亿元，在规模继续扩大的同时，贵州辣椒产业在种植、加工和产品的终端服务等方面具有巨大的提升空间，优良的辣椒品种是促进种植上水准、加工产品上档次的根本性因素。种植上水准的核心内容包括高质量的品种推广、栽培技术的全面更新、栽培的规模化、经营的集约化等方面。其中高质量的品种推广依赖的是品种选育与引进工作。贵州辣椒取得长足发展的真正优势是贵州地方辣椒品种的品质优势，这是其他引进资源难以替代的，说明贵州省的新品种更新推广计划应该立足于省内品种的推广。因此贵州辣椒种质资源作为育种材料有其不可替代性和必然性。

近年来随着辣椒生产的快速发展，出现了品种的盲目引进，韩椒、泰椒等外来品种占据了较大的栽培面积，传统地方品种规模化受到了冲击。实践证明，引进品种虽然在产量上占有一定的优势，但却无法替代贵州辣椒品种资源的品质优势。因此，大规模引进品种，将会导致贵州省加工企业原料品质下降，从而影响产量和品质，对以质量求生存的企业来说，造成的不良影响不难想象。随着贵州辣椒产业进一步发展，主要以引进品种来解决当前品种选育滞后瓶颈的权宜之计所带来的后果将会逐渐被人们所认识，对以地方资源为核心材料育成品种的需求将更紧迫，必然会带来贵州辣椒育种的大发展，贵州辣椒资源育种利用的价值将更突显。

6 贵州辣椒种质资源的综合利用潜力

贵州辣椒种质资源类型多样，名椒众多、品质优良，特点突出，除了具有育种资源价值外，在直接开发利用、延长加工产业链、保护贵州特色农业生态等方面也具有广阔的开发利用潜力。

在直接开发利用方面，贵州拥有众多享誉国内外的名椒品种，如遵义朝天椒、绥阳小米椒、花溪牛角椒、大方线椒、独山皱椒等，由于具有色泽鲜亮、油亮润泽、香味浓厚、辣味适中、适宜深加工等优点，长期以来出口马来西亚、泰国和印尼等东盟国家，在市场上成为抢手货，产品供不应求[6～8]，说明贵州辣椒存在巨大的市场空间。

拓宽贵州辣椒加工的品种类型。当前贵州辣椒加工产品的品种相对单一，主要是油辣椒制品。可以利用贵州高VC含量的品种资源生产保健型辣椒调味品，利用高辣味素品种生产提炼深加工产品辣椒素，利用彩色辣椒品种资源生产观赏型泡椒产品等，这些产品将具有巨大的市场空间，对形成贵州辣椒加工制品的合理结构，提升竞争能力具有不可小视的作用。

种质资源不但是选育新品种的基础，也是生物学研究必不可少的材料。利用辣椒种质资源，进行辣椒的栽培起源、演变、分类、形态、生态、生理和遗传等方面的深入研究，不仅能为育种工作提供理论依据，同时也是生物学研究的重要组成部分。特别是贵州作为最早栽培食用辣椒的省份，辣椒栽培已融入了贵州农业生态中，是不可缺少的部分，其价值不可估量。

参考文献

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[8] 姜虹，杨红，韩世玉.贵州辣椒产业科技创新体系建设的思考[J].辣椒杂志，2006（2）：5-8.

Abstract： In order to investigate categories， distribution， exploitation and utilization of local pepper cultivar resources in Guizhou， based on the collection of local pepper cultivar resources in Guizhou， we classified pepper as annual cultivated species（Capsicum annuum L.） and perennial cultivated species（C. frutescens L.） according to current classification standard. And we classified pepper as cone pepper， finger pepper， ox horn pepper， line pepper， bell peppers， cherry pepper， clustery pepper， yellow pepper， small hill pepper according to fruit shape， fruit color， fruit setting and cultivation trait. Meanwhile， we classified pepper resources as ox horn pepper concentrated distribution area， chili pepper concentrated distribution area， line pepper and ox horn pepper concentrated distribution area， line pepper and clustery pepper concentrated distribution area， chili pepper and small hill pepper concentrated distribution area according to the portion of cultivation area arriving 70% in one district. And it is suggested that exploitation and utilization potential of pepper cultivar resources was great in Guizhou.

Key words： Pepper resources； Classification； Resources distribution； Exploitation and utilization； Guizhou