周星宇

内容摘要：本文对于八大菜系之首的淮扬菜的菜名进行语言学上的分析，通过对数据筛选、统计结合语言学知识对其进行语音、语法上的探索和研究，并尝试解释数据形成的原因。同时，对淮扬菜中运用的修辞进行解析，品味其中的艺术手法和文化内涵。此外，笔者还对淮扬菜名称中的语言不规范现象进行了简要的分析并给出相应的意见和建议，希望能够帮助这一菜系的传承与兴旺。

关键词：淮扬菜名称 语音 语法 语言规范

一.淮扬菜简说：

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。除了其精湛的制作技巧和独特的风味外，淮扬菜的菜名也成为自身的招牌，吸引着人们的关注，提高了食客的点菜率，有着别样的魅力和不小的研究价值。

二.淮扬菜名称的语音分析：

1.语音音节分布统计：音无疑是菜名的一个重要因素，淮扬菜的菜名语音或是明白简洁，或是通畅自然，或是富于节奏，或是铿锵拗口，都各有其不同的作用与效果，下面我首先从音节的角度对淮扬菜菜名进行一个统计。以直观的描写出淮扬菜菜名音节的分布状况，在所搜集和筛选出的241个淮扬菜菜名中，对于其音节的统计如下：2个音节的菜名有4个，占百分比为1.66%;3个音节菜名有30个，所占百分比为12.45%;4个音节菜名数量为118个，占到48.96%;5个音节菜名数量为75个，占到31.12%;6个音节数量为9个，占3.73%;7个音节数量为5个，占到2.07%。……