闫 影，诸光明，张丽霞，万常照，曹黎明，赵志鹏，吴书俊＊

（1 上海市农业科学院 作物育种栽培研究所，上海201403；2上海市嘉定区农业技术推广服务中心，上海201800）

随着当前城乡居民稻米消费水平的提高，高端优质大米市场开发的经济价值和市场前景日益受到关注。而香味作为评价优质米的一项重要指标，由于其在大米储藏和米饭蒸煮过程中散发出怡人香气，一直受到消费者的青睐，市场上的高档大米也大多为香米。长期以来，优质香味米品种的选育受到广泛重视。传统育种过程中鉴别水稻材料是否具有香味通常采用咀嚼法［1］或KOH 法［2］，这2 种方法主要依赖人的感官进行判定。如咀嚼法依靠味觉，咀嚼样品多时误差较大，而且香味以粒为单位分离，低世代单株上会出现既有香粒也有非香粒，鉴定结果难以准确可靠；KOH 法除了费时费工，且在鉴定叶片时易受强烈的叶绿素气味干扰，同样存在准确性差的问题。另外遗传研究表明，香味为单隐性质量性状，在杂交分离后代中，纯合香型单株或籽粒一般只占25%左右（香∶非香为1∶3），按传统检测方法易使一半含有香味基因的优良杂合个体在选择过程中被淘汰，不利于优良香型新品种的选育［3］。因此，如何准确、快速、简单地对香味进行鉴定一直是香稻育种中的难题之一。

研究表明，香稻含有多种挥发性化合物，而直接与水稻香味相关的挥发性物质为2－乙酰－1－吡咯啉（2－acetyl－1－pyrroline，2AP）［4－5］。由于甜菜碱醛脱氢酶基因Badh2功能的缺失会导致2AP前体物质的增加，从而积累2AP 使稻米产生香味［6］。……