中国菜美名扬四海，不过海外中餐馆供应的一些菜肴，未必能挑起中国人的亲切感。

改编版中餐征服外国人的胃

在19世纪的旧金山，中餐馆大体分为两类：那些体面奢侈的餐馆味道正宗，卻没有群众基础;开在角落里的小馆子，会根据顾客的需求兼售猪排三明治、苹果派、焗豆和鸡蛋。正是这些小餐馆开发出了美式中餐，以适应当地人的口味，而这些餐馆最初的客人是矿工和铁路工人。

美式中餐用当地食材代替了中国食材，如芥蓝被替换成西兰花，自作主张将主打绿叶蔬菜的“芥蓝牛肉”变成卖相接近杂蔬小炒的美式中餐名菜——“西兰花炒牛肉”。类似的“改编”还包括用洋葱替代大葱、青椒代替杭椒、胡萝卜代替白萝卜。因此，美式快餐中的葱爆羊肉、杭椒牛柳、萝卜烧肉的画风“酸爽”到让中国老饕（那些特别会吃，对美食文化、传统很了解的食客）想一想就浑身发抖。在中国生活过的美国美食专栏作家纷纷指出，出现大量洋葱和青椒、油乎乎的中餐炒菜，“血统”都不太纯正，不是杜撰的，就是改良的。

美式中餐有不少让西方人“惊为天味”、中国人却忍不住吐槽“这是什么鬼”的盗版菜，比如蜚声海外的“左公鸡”，全名“左宗棠鸡”，号称美国人心头的中餐第一名菜。但英国广播公司和《纽约时报》的记者到湖南采访时先后发现，湖南人根本没听说过这道“著名湘菜”，湖南的餐馆菜单上也没有左公，只有鸡。根据美食家考证，这道菜和左宗棠毫无瓜葛，是上世纪70年代台湾湘菜大厨彭长贵发明的。……