朱晓晨（上海实力可商品检验有限公司,上海200231）

高效液相色谱法在乳制品三聚氰胺含量检测中的应用浅析

朱晓晨
（上海实力可商品检验有限公司,上海200231）

摘要：建立一个快速有效的样品预处理方法，利用高效液相色谱仪，建立一个快速、有效、灵敏、准确并具有非常良好的可重复性的高效液相检测方法，检测乳制品中的三聚氰胺的含量。方法：利用HPLC，在240nm的波长处，对乳制品中的三聚氰胺的含量进行检测。结果：高效液相色谱法检测乳制品中三聚氰胺的含量的方法有很好的准确度和精确度，而且该方法操作方便、快速。结论：为了保证乳制品的安全可食用，需要准确而快速的对乳制品中的三聚氰胺含量进行检测。利用高效液相色谱法可以既准确又快速的检测出乳制品中三聚氰胺的含量，为乳制品的安全保驾护航。

关键词：三聚氰胺；乳制品；高效液相色谱法

0引言

三聚氰胺(melamine)简称三胺，为白色晶体粉末。俗称又为蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。在水中的溶解度很低，并且其水溶液呈弱碱性，不溶于C2H5OC2H5，C6H6和CCl4。能溶于甲醇、乙腈、乙酸、甲醛等有机溶剂。三聚氰胺能被各种酸酸化，生成三聚氰胺盐。

在传统食品工业上，通常采用凯氏定氮法测量蛋白质含量，这种方法的缺陷是只能测出食品中氮的含量，不能测出氮的来源和种类。蛋白质中氮的含量是16%，三聚氰胺中氮的含量是66%，因此三聚氰胺被一些不法商家利用，将其添加进食品中，造成食品含有高蛋白的假象，在乳制品中尤是如此。……