杨广平

美国哈佛大学研究人员在最近出版的《英国医学杂志》上撰文称，他们完成的一项研究显示，女性如果在日常饮食中摄入大量的红肉，罹患乳腺癌的风险将增加25%。

研究人员对89 000名女性进行了长达20年的跟踪研究，结果发现饮食中红肉的摄入量和乳腺癌的风险呈正相关；假如用家禽、鱼类、豆类、坚果、蔬菜和水果来代替红肉，乳腺癌的风险将下降14%，同时还会减少冠心病、中风和糖尿病的风险。

研究者推测，红肉在高温烹调时可产生致癌物；牛羊在喂养中使用抗生素和激素；红肉在保存时使用防腐剂，如硝酸盐和亚硝酸盐等，可能是诱发乳腺癌的因素。研究人员说，目前的研究只是观测性研究，其研究结果不是结论性的，尚不能确切证实红肉和乳腺癌之间存在因果关系。但为了健康，建议女性在日常膳食中还是要尽量少吃红肉。endprint