沈洪臻

小时候，全家人的主食便是妈妈亲手摊制的煎饼，每隔几天妈妈都会摊一摞煎饼。那时最爱干的事就是帮妈妈烧鏊子，每次妈妈都会特意先烙一张香香脆脆的煎饼给我吃，当时觉得这是人间少有的美味，要是能再卷上大葱或是虾皮蘸酱那更是极品了。想起那时的经历，现在的我仍忍不住流口水。

边吃着刚刚摊出来的煎饼，边看妈妈变魔术似地将一盆小麦面糊摊成一张张香脆可口的煎饼，那是幼时我的一大享受。每次摊煎饼前，妈妈都会先在鏊子上面擦一遍油，这样既去掉了鏊子上的杂物，也使烙熟的煎饼容易与鏊子分离。然后用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，将它推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，使面糊分布均匀。薄薄的煎饼很快就烙熟了，此时妈妈会赶紧用铲子沿鏊子边把摊好的煎饼铲起揭下，一张香喷喷的煎饼便烙好了。把揭下来的煎饼放到旁边的盖垫上，不知不觉便做好不少。妈妈总会把它们摞起来，这样能保存很长时间。吃的时候只需要再洒点水，叠一下就可以了。

过年的时候家家户户都会烙很多煎饼，除了過年那几天吃饺子外，其他时候都是以煎饼为生。在那贫穷的年代，看着一大摞的煎饼，人们会觉得特别安心。

后来我离开家乡去求学、工作，每次必带走的还是一包煎饼，虽然已是各种口味的机器煎饼，但身在他乡，还能吃到它已觉得特别满足，少了煎饼总觉得吃不饱饭。每次回家妈妈问想吃什么，我都会说煎饼，妈妈哭笑不得。我们这些漂泊在外的人对煎饼、对家乡味道的依恋，是妈妈这些未曾出过远门、天天能吃到煎饼的人所不能理解的吧。

再后来，终于没能抵挡住家乡煎饼的诱惑，竭尽所能地回到老家找了份工作。也许对大多数人来说，我的选择很傻，可是，能和家人生活在一起，天天吃到煎饼，这于我而言，已是最大的享受了。