陶观武

上海盛兴点心店是上海新亚富丽华餐饮股份有限公司下属的一家小型饮食店，营业面积仅几十平方米。然而，就是这么一家小微国营饮食店，却每天食客盈门、川流不息，绝对是一家人气美食店。

盛兴点心店始建于1935年，由湖北人曹茂钧经营，主要经营汤团、馄饨和面条。别看店堂面积小，只有一开间门面，两三张八仙桌，但店主懂管理、会经营。由于坚持手工制作，讲究质量，且价格又实惠，生意越做越大，名气越来越响。

解放后直至1956年公私合营，政府有关部门及其上级公司加强了对盛兴点心店的管理，优化人员配置，对店堂进行整修扩建，添置了所需设备，使盛兴点心店的店容店貌和供应的汤团、馄饨的质量在原有的基础上又有了提高。

店小生意大

盛兴点心店地处原卢湾区老城区，由于年代较久，老城区的市容市貌并不尽如人意，交通也有不便之处。因此，具有80年历史的盛兴点心店的门面还依然停留在1980年代，店内的墙壁也是多年前用一块块白瓷砖贴出来的，店门口用一条条透明塑料条组成一个门帘，掀开门帘，几十平方米的店堂尽收眼底。左边玻璃房内，两位上海阿姨在包汤团，右边是收银台，中间只能容纳两人通过的走道，正前方放置5张桌子的店堂，店堂里面即是操作间，包馄饨、煮馄饨。

走在顺昌路上，一家家小微饮食店、杂货店鳞次栉比，盛兴点心店也就处在顺昌路近永年路口，与其他一开间门面的小微饮食店相比，盛兴点心店也毫无显眼之处，店招也极为普通，若不留意寻找，很可能就错过这家点心店。但就是这样一家看起来很一般的点心店，每天从早上6点半开门营业直至下午5点钟营业结束，店堂内人来人往，熙熙攘攘，始终座无虚席。除了桌子上坐着品尝的，每个座位旁还有人等候入座。还有不少食客在收银台购票付账。

盛兴的生意经

走进盛兴点心店，只见收银台上方红色的价目表格外醒目，芝麻馅甜汤团和鲜肉馅咸汤团均为2.5元/个，蟹粉汤团3.5元/个，菜肉大馄饨9元/碗，鲜肉小馄饨5.5元/碗，大肉粽6元/个，蛋黄肉粽7.5元/个，全家福（内有5个菜肉大馄饨，再加1个甜汤团和1个咸汤团售价9.5元/份，双档（5个菜肉大馄饨加12个鲜肉小馄饨）10元/份。如果选择全家福套餐，除了5个菜肉大馄饨外，一甜一咸两个汤团也可以换成两个甜汤团或者两个咸汤团，选择灵活多样。难怪住在附近的居民以及写字楼的小白领们，就是喜欢到盛兴吃汤团和馄饨。他们说花费不多，既可吃到馄饨又可吃到汤团，非常实惠。

盛兴点心店的生意为何如此红火？店经理谢燏女士告诉笔者，除了套餐品种多样、顾客选择余地大之外，最为关键的是，该店始终把质量放在第一位，视质量为店家的生命，坚持手工制作，坚持按标准规范操作。盛兴点心店采购的糯米是优质糯米，由专人手工清洗、浸泡，然后水磨而成，再由专门的师傅手工打壳、装馅、收口，经过这数道工序，煮熟的汤团洁白晶莹、粉细馅多，咬一口鲜香糯软，齿颊留香。此外，汤团、馄饨以及肉粽中的鲜肉，均选用“五丰上食”品牌肉。菜肉馄饨中的菜也是由专人洗净、烫煮后斩碎。馄饨皮子则是由同属新亚富丽华公司的沧浪亭专门为其生产的碱水皮子，吃口好，有韧性。

本土乡情 怀旧味浓

作为国营企业，盛兴点心店门面不大，生意却出奇地好。除了质优、价廉这两条基本因素之外，本土乡情、怀旧味浓，也着实让盛兴点心店火了一把。店里数十名员工是清一色50岁以上的上海阿姨或上海爷叔，认真、本分地工作，为的就是让顾客吃得更满意。有一位张阿姨告诉笔者：“小时候就住在附近，每个星期天妈妈就会带我来这里吃汤团和馄饨，从小吃到大。后来搬到彭浦新村，一晃已有30年了，盛兴点心店始终在我心中，今天特地带上老公和女儿一起到这家店吃吃小时候的味道。这家店摆设依旧，店风淳朴，几个上海阿姨面带笑容，见面一声‘侬好，我们听了亲切，吃了好吃，这就是怀旧呀。”

据悉，该店还对外供应汤团芯子和馄饨芯子以及生的汤团、生的馄饨，供顾客回家自己煮。每到双休日，开着宝马的，开着奥迪的，都会从上海四面八方赶到这里品尝汤团和馄饨，临走还会买不少生的汤团和馄饨带回去让家人共享。据店经理介绍，有一位92岁的老先生，每天上午和下午各来一次，每次吃一碗小馄饨另加两个汤团，或甜或咸。店里的员工跟他都很熟，关心地询问他，年纪大了，消化功能差了，尽量少吃些、吃慢些。他爽朗一笑答道：“我身体还可以。”这位老先生在店内连吃了一年多。还有一位40岁左右的阿姨，每隔半个月就开车来一次，每次买20碗生的小馄饨和大馄饨。她说，她女儿吃惯了这里的小馄饨，每天早上吃一碗，而别处的小馄饨她不爱吃，只好半个月来买一次。

盛兴点心店的成功还离不开新亚富丽华餐饮股份有限公司党政领导的关心，店小通风差，到了高温季节室内温度高，公司党政领导还自掏腰包买来西瓜送到员工手中，为的是让员工解解渴。店里遇到什么困难，公司领导十分重视，很快予以解决。正如新亚富丽华餐饮股份有限公司总经理韩子隐先生所说，对于“盛兴”而言，80年店史，是一份荣誉，更是一份责任。我们要扶植“盛兴”，真正做到让百姓慕名而来，满意而归。

一个小小的点心店，买的是传统手工制作的汤团、馄饨和粽子，却让老百姓趋之若鹜，不辞辛劳，从浦东、宝山、闵行等大老远赶来。一个小小的点心店，让人感动的也许就是那份超越时间的执着追求。这种执着追求就是“盛兴”的生命所在，也是老上海精神的精髓。