清风徐

黑龙江的夏天较之于南方，实在不好意思称之为“夏天”，即便这样，当地人过夏，那叫个任性：喝热茶的少，喝冰水的多，餐桌上的凉拌菜成了主角，啤酒一定得冰镇，拔凉拔凉的才过瘾，才霸气。

在鸡西，朝鲜族人口约占人口总数的10%～20%，这个比例严重影响了当地人的饮食习惯。众所周知，韩国人食凉，我国的朝鲜族也有同好，比如“鸡西大冷面”便是。无从考证是韩国冷面改良了鸡西冷面，还是鸡西冷面改良了韩国冷面，反正，这冷面从一入夏开始就格外受东北人的青睐。

据说小小鸡西城仅冷面馆就有五六百家，从前夏天是旺季，后来春节一过，吃腻了大鱼大肉的人们便涌向冷面馆。聪明的鸡西人又把冷面馆开到了哈尔滨、沈阳、北京等大城市，在北方地区逐渐有了知名度。

冷面主要用荞麦面和适当淀粉作原料，这种食材柔韧耐嚼，口感上乘，把它们混合后，用开水烫面，需要稍微有点硬度，再加上少许碱；和好后用面条机压制，即吃即煮。面条煮熟后在凉水中过凉，捞出来盛放在一只大海碗里备用，碗要足够大，给汤菜留下足够的空间。操作起来确实略显麻烦，好在市场上也有干冷面出售，泡好了开水一滚即可，但与现做现吃的比起来，口感和营养就有差别了。

民间多称夏天为“苦夏”，因为天气燠热，人们容易食欲不振、精神委顿。如果以清新的食物、清凉的吃法，来中和似火骄阳的毒热，张驰之间，暑期也会更静美自在吧！

再来说说配制辅料。配料的重中之重非辣白菜莫属，这是有着明显地域特色的泡菜，辣脆白红，美不胜收。面上放那么几片辣白菜，顷刻就是朝鲜族的风味了，仿佛你到了鸡西并不知道谁是朝鲜族，但是把他们的民族服饰一上身，民族特色瞬间彰显。鸡西大冷面中的辣白菜，在味道和形式上就起到了这样的作用。再切上几片薄薄的酱牛肉，西红柿片，黄瓜丝，把卤鸡蛋切开，一碗面里放一半即可，盐、糖、鸡精、虾皮、香菜、香油、黑芝麻，一样都不能少。

似乎一切都备齐了，似乎可以大快朵颐了，不，它还没有灵魂，它还没有活起来。这灵魂便是汤。什么汤呢？深井水当然是首选，鸡西当地最火的店打的就是这个招牌。没有的话，可以用纯净水或凉白开，冰镇了以后，浇在面菜齐备的大海碗里。这碗面，便山环水绕、绿树红花，妖娆得很了。

骄阳似火的日子里，吃嘛嘛不香，这时候来一碗鸡西大冷面，拔凉拔凉的，再舀一勺辣椒油淋在面汤上，咸中带辣，酸中有甜，爽滑柔韧，令食欲大增，无比畅快。