陈晓东

摘要：综述了近十年来面制食品中铝测定方法的研究进展，包括样品前处理方法及检测方法。前处理方法主要有干法灰化、湿法灰化、高压消解、微波消解等。铝的测定方法主要有分光光度法、荧光光度法、石墨炉原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

关键词：面制食品；铝；测定方法

中图分类号：TB

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）08019402

铝不是人体必需的微量元素，从食品中摄入的铝会在人体内不断累积并产生慢性毒性。当人体摄入过量的铝会引起中枢神经功能紊乱，影响人的脑、肝、骨、肾、造血系统、免疫功能等。过量的铝会导致人体记忆力衰退、痴呆，还会抑制骨生长，导致骨软化症。面制食品中的铝主要来源于其加工过程中加入的膨松剂钾明矾和胺明矾，用铝制品包装或盛放食也会带来铝污染。世界卫生组织和联合国粮农组织将铝确定为食品污染物并要求严加控制，我国规定面制食品中铝的限量指标为小于等于100mg/kg。本文对面制食品中铝的测定方法进行综述，旨在为面制食品中的铝的测定提供参考。

1样品前处理方法

1.1湿法消化

国标GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》中采用的是HNO3-HClO4-H2SO4湿法消解。但是在实际应用中发现国标法耗酸大、消化时间长、操作繁琐、HClO4是否赶净较难控制，残留的HClO4会使反应液浑浊，且国标法对于油脂多的样品处理效果不好。因此近年来出现了很多关于对国标法进行改进的报道。张志等通过加大H2SO4用量和二次冒烟赶尽HClO4的方法来消除干扰，并选择合适的指示剂调节待测液酸度。……