冻肉也可以炒得鲜嫩

首先是解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻。冷水解冻也可以，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。

其次是腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀，用这些材料“养一养”化好的冻肉。蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失。料酒可以帮助补充一点水分，还能增香。

最后是炒。油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时，把肉捞出来控油，然后再炒一下青菜至断生，最后把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

淡盐水浸泡果蔬能否洗掉农药残留

盐有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有黏液的软体动物。但是，“盐水可有效祛除农药”之说是没有科学依据的。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。其实，对于果蔬表面农药残留国家有严格标准，正常销售的果蔬只要用清水认真清洗即可，不必过于紧张。