张天晓 谢明

[摘要]随着人们对五味子研究的深入，五味子已经广泛应用于各个领域，文章主要阐述了东北道地药材五味子在食品与保健，临床医学和其他方面的应用现状以及展望。

[关键词]五味子；食品；保健品；临床用药；畜牧业；香烟

[DOI]1013939/jcnkizgsc201536076

1引言五味子的主要入药成分是五味子的成熟果实以及部分根茎。据统计，在黑龙江小兴安岭、完达山等地存在大量野生五味子。主要产地为东北、河北。中医认为：五味子的性为温、味道为酸，可入肺、心、肝、肾经，其作用主要有补气收敛、养心安神、补肾涩精、滋阴养肝。

在东北地区的功能饮料加工中，属于常用果酱原料的五味子具有滋补强壮的功效，根据曲玲、刘晓瑞等[1-3]人的研究表明，五味子的提取物以及提取液具有保肝护肝、抗衰老等多种保健功效。基于以上的种种特点，现如今五味子已经被广泛应用于食品、饮品制造与保健品的生产中。五味子是临床常用中药，首载于《神农本草经》，列为上品。其文曰：“五味子，味酸，温。主益气，咳逆上气，劳伤羸弱，补不足，强阴，益男子精。生齐山山谷。”

由此可见，从古至今五味子一直被用于治疗各种病症，根据五味子的不同功效，在临床上，其常常被用于久咳虚喘，遗精滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，内热消渴，心悸失眠多梦等症的治疗。同时五味子在香烟与畜牧业上都已经开始得到应用。

2五味子在食品与保健品中的应用

21五味子酒、五味子醋

通过不同发酵工艺和制作流程，可以制造出各种不同种类的五味子产品，如五味子酒以及五味子醋。……