柳军

摘 要：在中职烹饪教学中，培养学生的创新能力是非常重要的。因此教师要转变自身的教学观念，改变自身的教学方法，不断增强学生的学习兴趣。同时，中职烹饪教师要从饮食市场的需求出发，不断提高毕业生的就业竞争力。从中职烹饪教学现状着手，重点分析了“创新思维在中职烹饪教学中的应用”问题，力求通过努力，为相关人员提供可借鉴的依据。

关键词：教学内容；教学方法；训练创新；教学氛围；师生关系

在学习烹饪时，学生的创新能力是非常重要的。学生只有具备了创新能力才可以满足饮食市场的高要求。烹饪专业的学生不仅要丰富自身的基础理论知识以及基本技能，还要具备创新思维。

一、创新教学内容，开展研究性学习

烹饪教学作为一种新型的教学形态，其教学内容中存在着不少空白。为了保证学生的就业素质满足饮食企业的需求，这就要在教学内容中增加企业运作的基本知识以及基本技能。在传统的烹饪教学中，教师往往传授给学生最基本的知识以及技能，并且所用的课本都是几年前出版的，这些旧教材跟不上饮食业的发展步伐，无法满足饮食市场的实际需求。同时不同地域的人们，他们的口味也是不同的。因此在中职烹饪教学中，教师要给学生讲解一些地方性餐饮市场上流行的知识以及技能。比如：课本中介绍了龙虾的几种吃法，如：清蒸、清炸等，但是目前在饮食市场上龙虾的吃法是多种多样的，如龙虾炒年糕、龙虾煮泡饭等。如果在教学过程中，教师没有给学生讲解这些实际知识，而仅仅让学生掌握了课本中的基本技能以及基本方法，就无法实现学生与饮食企业的零距离。

二、创新教学方法，增强学生的学习兴趣

传统的烹饪教学法，如：对比法、演示法等，已经不能让学生掌握相关的基本知识以及基本技能。因此教师要不断创新教学方法，增强学生学习的兴趣。在创新教学方法的时候，教师要转变学生的学习地位，让学生居于主动的学习地位，调动学生学习的积极性以及主观能动性。同时在教学过程中教师要注重培养学生的自发式压力，让学生充分了解到实际操作流程以及常识等都会影响到学生的自身利益，从而激发学生的求知欲。

在中职烹饪教学过程中，教师要创设有趣的教学情境，不断培养学生的创新意识。根据不同的教学内容教师可以创设问题情境，给学生留出足够多的思考时间，不断培养学生的创造性思维。研究性学习的目的就是激发学生的学习兴趣，不断提高课堂效率。比如：讲解“中式面点”这一教学内容的时候，教师要采用研究式的教学方法，创设合适的教学情境，在每一个教学章节中认真设置研究性学习的环节，激发学生的求知欲，并且要注重研究实际问题，调动学生学习的积极性。又比如：讲解“油酥点心”这一教学内容时，教师应该让学生自己动手操作，观察生活中真正的制品，然后提出这样一个问题：与其他制品相比较，油酥制品有什么不同之处？通过这一问题让学生掌握本节课的重点。

在教学过程中，教师还可以采用分组谈论法来提高学生分析问题以及解决问题的能力。比如：讲解新菜式的制作方法时，教师可以将学生分成几个小组让他们来谈论此次新菜式的制作方法，在小组讨论过程中教师要深入学生中，了解到学生的想法，鼓励学生在自己已有知识的基础上进行创新。这种教学方法不仅可以提高学生的想象力，也提高了学生的学习效率。

三、实操训练创新，提高学生的动手能力

1.要创新实操训练课

在烹饪教学大纲中，烹饪专业理论课时与实操课时的比例为1∶1或者1∶2。由于中职学生最终所面向的就是就业，实际操作课不是研究理论，所以中职院校要适当扩大理论课与实践操作课的比例，为学生进行实践操作提供更多的机会。通过扩大理论课与实践操作课的比例，学生的动手能力在不断提高，并且学生的基本技能也在不断提升。当然增加实践操作课并不是说不注重理论课，只是为学生能够将自身的理论知识运用到实践操作中提供了机会。在备课以及讲课过程中，教师要有所创新，不能过于依赖课本。

2.引导学生有所创新地实践

在教学过程中，教师要鼓励学生自己动脑寻找制作菜肴的方法。比如：在课堂上老师传授给学生制作菜肴的方法，然后学生按照老师的方法可以做出来，但是当学生遇到了新的菜式，学生自己就没有想法，只能按照老师的想法来进行制作。因此教师要改变自身的教学方法，在教学过程中，努力让学生按照自己的想法来制作菜肴，等学生制作完之后教师要给予学生适当的评价，让学生在实践过程中总结出方法。这种教学方法不仅让学生学会了很多新菜，也培养了学生的发散性思维，提高了学生的创新能力。

3.要鼓励学生敢于创新

一款菜肴往往是由主料、辅料、烹饪方法、造型以及点缀装饰等多种因素构成的。教師要告诉学生其中的任何一个因素发生变化都有可能创造出新的菜品。比如：教师可以引导学生中菜西做或者西菜中做。在中菜西做时，可以以“玉米羹”为例，然而在西菜中做时，可以以“炸虾排”为例。通过不同的做法可以转换学生的思维，提高学生的想象力。在实际教学中，当教师示范过一道菜肴之后，教师要安排两次操作训练，第一次让学生按照老师的制作方法来进行操作训练，第二次让学生进行自由创作，然后老师再评价学生所创作的菜肴，通过这样的练习，可以提高学生的学习兴趣，又可以提高学生的创新能力。

四、营造轻松的教学氛围，提高教学效果

在传统的教学过程中教师会采用填鸭式的教学方法来开展教学活动，这种教学方法不利于增强学生的学习兴趣，也让学生一直处于被动的学习地位，最终所取得的教学效果是不能令人满意的。在烹饪课时，教师要改变自身的教学方法，留意学生的情绪变化，及时调节课堂的氛围。当学生的注意力不够集中时，教师可以向学生介绍一些菜肴名称的典故，借此来调动学生学习的积极性。在教学过程中，教师要努力营造轻松、生动的教学氛围，让每一位学生都参与进来，提高课堂的教学效果。

五、构建新型的师生关系，激发学生的创新思维

新型的师生关系是指教师与学生之间是一种平等以及互动的关系。在课堂上，教师要放下自身的架子，及时与学生沟通，了解学生内心的真实想法。在实际操作过程中，学生总会认为自己的能力不够，根本不可能进行创新。此时教师要鼓励每一位学生，不断增强他们的自信心。当学生创新的菜品出炉时，教师要表扬学生，并且还要给学生指出修改意见，只有这样做才可以让学生慢慢形成创新的勇气。

随着新课程的不断改革，中职院校的烹饪教师要认识到创新思维在教学过程中的重要性。在烹饪教学过程中，教师要采用分组教学、创设教学情境等多种教学方法来不断激发学生的学习兴趣，通过这种教学方法也可以在潜移默化中培养学生的发散性思维，不断提高学生的创新能力。

参考文献：

[1]马建国.小组合作学习在中职烹饪课堂上的应用的探索[J].课程教育研究，2013（13）.

[2]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].课程教育研究，2013（10）.

[3]汤亚军.试谈职业高级中学烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].中国科教创新导刊，2011（30）.

编辑 赵飞飞