张鼎源

有很多非常出色的威士忌作品，我们平常很少有机会能够尝到，大型的展会则为爱好者们提供了一个绝好的机会，花上几百块门票钱，就能一睹那些威士忌界的“世外高人”，看点满满，印象深刻。中国内地、中国台湾都有属于自己的威士忌展，上海有威士忌时尚生活国际烈酒展（Whisky Live），台北则有奢华威士忌酒展（Whisky Luxe）。反观香港，大型酒展一般以葡萄酒为重点，威士忌有是有，但毕竟不是主角。不过这两年，开始有以麦芽威士忌为主题的酒展，名为“Malt Masters”，暂未有官方中文名。今年的香港Malt Masters（第二届）于3月7日在港举行，看点不少。回本之作

最“值回票价”的，当属英国著名酒商BBR（Berry Bros&Rudd）的独立装瓶作品。BBR商经营多年，也有买卖、存储威士忌原酒，如今借着威士忌风潮，他们也顺势发力，推出自己独立装瓶的威士忌。1987 BerrysOwn Selection Bowmore Genex单一麦芽威士忌，无疑是全场的焦点。1987年入桶，2014装瓶，无过滤，无添色，是一款来自艾雷岛（Islay）的威士忌。酒中带有适度的艾雷岛特色泥煤风味，同时也有果味，皮革及泥土气息，特别是经历26年陈存后，各种风味融为一体，绝对是佳作。

另一款是1997 Berrysl Own Selection Arran单一麦芽威士忌。艾伦酒厂（Arran）曾一度关厂，在1 995年又重新营运。BBR很有眼光，很快就决定买入原桶原酒，于1997入桶，2013装瓶，在木桶中陈存了16年。这款限量的独立装瓶商作品，有着BBR自家对酒的理解与处理：酒液于最后陈存阶段，曾换桶至马萨拉（Marsala）酒桶陈存，酒液散发出太妃糖与焦糖的香气，夹杂着鲜桃果香，还有点点的杏仁及牛油香气。在味蕾上，则流露出烟肉、荳蔻、焦糖的柑橘，以及与咖啡、可可类似的酸度触感。除了品尝BBR将艾伦原酒过桶的作品，当然也不能错过艾伦酒厂的原作，换了包装，不过吸引力有增无减。在展场上有他们的12年、14年两款，可供饮家们对比“原厂”及“独立装瓶”的区别。有机威士忌

另一间让人眼前一亮的是本诺曼克（Benromach），这是在国内很少能见到的威士忌品牌。本诺曼克于1898年建厂，位处斯佩赛产区（Speyside）北面的Forres市，是斯佩赛产区最小的蒸馏厂。蒸馏厂于1 983年关闭并拆除，直到1 993年，被高登麦克菲尔装瓶厂（Gordon&MacPhail）买下，才在1998年重新开厂。

作品方面，不可错过酒厂2006年推出的世界上第一款具备有机认证的单一麦芽威士忌——本诺曼克有机威士忌（Benromach Organic），其整个酿造过程，由原材料、蒸馏、陈年与及装瓶，皆符合英国当地UK Soial Association的标准。其中，最难合乎有机认证的酿酒材料应该是木桶，因为木桶通常是外购自西班牙雪利酒厂和美国波本威士忌酒厂，为了达到有机认证的要求，酒厂选择来自符合要求的森林的全新椽木桶（Virgin Oak）。根据酒厂建议，这款有机威士忌适合加水品尝。加水后会散发花蜜、香草、太妃糖及香蕉的香气，而在口感上，辣椒、香料及热带水果风味弥漫，奶油与和黑巧克力轻渗，美味而带劲，绝不失平衡，余韵尚可，值得一试。柔顺中的倔强

另一款在国内少有人留意，而又有真才实料的格兰哥尼（Glengoyne）威士忌，也十分惊艳。这个酒厂的风味特点在于不带泥煤味，因为他们不用泥媒烘干，而是以暖气风干。整体风味丰郁华丽，酒体很有质感。

格兰哥尼酒桶强度（Glengoyne Cask Strength）第三批次也让人印象深刻，酒精度为58.2%，不经冷凝过滤、无添色。香气温暖，以香草、胡椒、草莓及曲奇为主。入口后则流露雪利酒桶、浆果、成熟香蕉的风味，轻带甜味，余韵以雪利酒桶主导，十分悠长。

格兰哥尼酒厂成立于1833年，在1906年改名格兰哥尼并沿至今。酒厂曾数度易手，曾持有者包括爱丁顿集团及Lang Brothers家族，2003年4月由伊恩麦克劳德蒸馏公司（lan Macleod Distillers Ltd）接管经营。伊恩麦克劳德蒸馏公司业务遍及独立装瓶商、原酒供货商、调和酒商及蒸馏厂营运，旗下品牌皆名字响亮，包括特姆度（Tamdhu）、斯凯岛威士忌（Isle of Skye）、老酋长（Chieftains）、苏摩克（Smokehead）、HB皇家苏格兰威士忌（Hedges&Butler）等。

格兰哥尼酒厂所处位置恰好在高地（Highland）与低地（Lowland）的分界线之上，蒸馏厂处于高地，而陈存仓库则在一路之隔的低地。

酿造过程方面，有数点特色值得留意。首先，酒厂采用的蒸馏器过程为全苏格兰最缓慢，此举让酒酿跟铜制蒸馏器接触更长时间，有助去除硫磺苦味及形成香气主要来源的“酯”，让威士忌充满香甜、滑顺口感。

其次，格兰哥尼是除麦卡伦（Macallan）外，唯一于苏格兰仍然坚持传统，采用黄金大麦（Golden Promise Barley）。过去酿造威士忌，大多采用此种大麦，但由于其它品种产量更高，出酒量更多（现普遍采的大麦的出酒产量约415公升，而黄金大麦只有380-395公升），因此黄金大麦因成本问题逐渐被淘汰。而格兰哥尼酒酿的灵魂来于雪利桶陈年，在现今一桶难求，雪利酒又没有很大市场的时势，公司不惜花重金买下了雪利酒生产线，以确保欧罗索（Oloroso）雪利酒桶的供应，非常“任性”。