章盈

近几年，橄榄油越来越受消费者欢迎，很多人相信橄榄油比普通食用油健康营养，所以即便它的价格比一般油高，也愿意花高价买橄榄油。

橄榄油的特点

橄榄油是一种植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。

1.橄榄油油酸含量高，可達70%以上。油酸是一种单不饱和脂肪酸。一些实验结果显示，如果把食谱中的饱和脂肪（比如动物油、奶油等）换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。

2.冷榨未精炼的橄榄油维生素E以及其他多酚类化合物含量较高，具有抗氧化作用。

3.冷榨未精炼的橄榄油含有许多其他杂质，具有跟其他植物油不一样的风味。

橄榄油不适合煎炒

许多人把橄榄油当作常规烹饪用油，但是用橄榄油来炒菜，并不是它的最佳用途。

橄榄油的抗氧化性，主要是来自于其中的多酚化合物、加热过程中这些多酚化合物会被破坏。

冷榨未精炼的橄榄油，烟点在190-200℃，超过油的烟点会产生一些有害物质。实际上，不仅是橄榄油，各种未经精炼的油，都不适合用于煎炒。精炼后的橄榄油，有更高的烟点，但抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分。

鉴于我们的饮食习惯，将橄榄油用于短时间的快炒或炖菜等是可以的。但是，像炸鸡排、煎带鱼以及需要炝锅、爆炒等需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、烟点高的花生油或色拉油来得安全。

不宜长时间吃一种油

人体所需的脂肪酸有3类：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。三者的摄入比例应为1∶1∶1。

为了方便，很多家庭通常很长时间只吃一个品种的油。但不同品种的食用油里的脂肪酸构成、微量元素含量都不同，因此建议定期更换食用油，并根据不同的烹饪方式选择合适的油。