张琼

药膳理念

边吃边养生，体质有区别

老人、夫妻、孩子是一个大家庭最基本的构成。针对每类人，詹强在药膳上都有他独到的推荐。如，阴虚是女性常见的体质，特别是更年期的女性，阴虚的情况尤为显著。在家烹饪时，不妨用天冬、麦冬、石斛等炖鸭，不仅味道鲜美，还能有效滋阴。所以，药膳也要对症“下药”，本期詹强将为大家介绍三道药膳，不同体质者该如何进补。

药膳推荐

梦想成真

适合人群：特禀体质者，过敏体质，容易对药物、食物、气味、花粉、季节过敏者。

原料：鹅半只，石蛙4只，灵芝2颗，姜、生抽、黄酒、盐、辣油、食用油各适量。

制法：

1.鹅肉切块，锅内加入辣油、姜等，爆炒后加水、生抽，炖至七成熟。

2.加入灵芝再炖10分钟。

3.用食用油将石蛙两面煎黄，放入鹅肉锅中，一起烧煮10-15分钟，加入盐调好味即可。

詹医师语录：

这是广兴堂药膳厅的招牌菜。每次服务生都会卖个关子，把捂着盖子的菜端上桌，然后介绍：“这是梦想成真，大家猜猜是什么原料做的？”食客往往面面相觑，不知所以。之后，盖子打开谜底揭晓，癞蛤蟆想吃天鹅肉，本来是梦想，今天烧一起，那就成真了。所以，梦想嘛，只要努力都能实现。

鹅肉性平偏温，石蛙性凉，两者相配，可以消除菜中辛辣之味，不过要注意的是，皮肤生疮毒者忌食鹅肉，阳虚、气虚、特禀体质者可推荐食用。

其实，此菜还有一道吃法，在吃完里面的主料后，在红汤中加入豆腐、青葱，红汤里撒满青白二色，煞是好看。

陈香紫薯粥

适合人群：湿热和痰湿体质者，手足心潮湿多汗或大便黏滞不畅或燥结者。

原料：紫薯100克，粳米200克，糯米100克，陈皮10克。

制法：

1.紫薯去皮，切小块，加入粳米、糯米、水，用小火煮成粥。

2.陈皮浸泡2小时，切成末；加入粥中，再炖10分钟即可。

詹医师语录：

男性到中年常常会应酬，烟酒不断，大腹便便，这往往是痰湿体质的表现，既然是痰湿，就要清热化湿、健脾。而陈皮是常用的中药材，有很好的理气开胃、燥湿化痰的功效。我老家在浙江台州，到了橘子红了的季节，到处是黄色橘子的身影，很多人家会在房前屋后晒橘皮。海边的人嗜酒，酒喝多了自然胃湿，当地人就喜欢泡点橘子皮当茶，来去除胃里的湿气，湿热和痰湿体质的人尤其适用。

在广兴堂的养生套餐里，第一道膳食，往往是这款养生粥，先暖暖胃，祛祛湿，接着代表朋友之间情谊的酒杯就开始端起来……

大好河山

适合人群：气郁体质者，尤其是情绪低落，易紧张、焦虑不安，容易感到害怕或容易受到惊吓、失眠者。

原料：河虾200克，土豆200克，青椒100克，百合50克，山药50克，姜、料酒、卡夫奇妙酱、盐、香油、食用油各适量。

制法：

1.将土豆去皮、蒸酥，捣成泥备用。

2.青椒切丁，焯水，加人土豆泥中，放人盐、香油，拌匀。

3.置于盘中，做成小山的造型，淋上卡夫奇妙酱。

4.百合、山药切成小片，与河虾一起，在食用油锅中炒5分钟，加姜、料酒，烧2分钟装盘即可。

詹医师语录：

河虾是最常见的水产品，大家都比较爱吃，特别适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用，但是，中医认为虾为动风发物，特禀体质的人容易过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎等不宜食用。

百合、山药既是可口的蔬菜，又是治病的良药。百合甘凉清润，可以清肺润燥止咳，清新安神定惊，常吃这道菜，对气郁体质引起的烦躁、四肢酸痛、抽筋有一定的辅助疗效。

延伸阅读：

九种体质分型标准

平和质

身体特征：体形匀称而健壮。

常见表现：面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉、味觉正常，唇色红润，精力充沛，不易疲劳，耐受寒热，睡眠良好，食欲良好，大小便正常。

气虚质

身体特征：肌肉不健壮。

常见表现：容易出现呼吸短促、接不上气，喜欢安静，不喜欢说话，说话声音低弱，容易感冒，常出虚汗，经常感到疲乏无力。

阳虚质

身体特征：肌肉不健壮。

常见表现：总是手脚发凉，胃脘部总是怕冷，衣服比别人穿得多，冬天耐受不了寒冷，夏天耐受不了空调房间的冷气，喜欢安静，吃（喝）凉的东西会感到不舒服，容易大便稀溏，小便颜色清、量多。

阴虚质

形体特征：形体瘦长。

常见表现：经常感觉身体、脸上发热，耐受不了夏天的暑热，皮肤干燥，经常感到手脚心发热，面颊潮红或偏红，常感到眼睛干涩，经常口干咽燥，容易失眠，经常大便干结。

痰湿质

身体特征：体形肥胖，腹部肥满松软。

常见表现：出汗多而黏腻，手足心潮湿多汗，常感到肢体酸困沉重、不轻松，面部经常有油腻感，嘴里常常有黏黏的或甜腻的感觉，平时痰多。

湿热质

身体特征：体形中等或偏瘦。

常见表现：脸上油光光的，易生痤疮，口苦口干，身重困倦，大便黏滞不畅或燥结，小便短赤，男性易阴囊潮湿，女性易带下增多，舌质偏红，苔黄腻，脉滑数。

血瘀质

身体特征：体形瘦者多。

常见表现：皮肤常在不知不觉中出现紫淤斑（皮下出血），皮肤干燥、粗糙，常常出现疼痛，面色晦黯，有色素沉着或黄褐色斑块，眼眶经常黯黑，眼睛经常有红丝（充血），刷牙时牙龈容易出血。

气郁质

身体特征：体形瘦者较多。

常见表现：常感到闷闷不乐、情绪低落，易紧张、焦虑不安，多愁善感，感情脆弱，容易感到害怕或容易受到惊吓，常感到乳房或两肋部胀痛，常有胸闷的感觉，经常无缘无故地叹气，容易心慌、心跳快，喉部经常有堵塞感或异物感，容易失眠。

特禀质

身体特征：体形无特殊，或有畸形，或有先天性生理缺陷。

常见表现：过敏体质，即使不感冒也容易鼻塞、打喷嚏、流鼻涕，容易患哮喘，容易对药物、食物、气味、花粉、季节过敏，皮肤容易起荨麻疹，皮肤常因过敏而出现紫红色瘀点、瘀斑，皮肤常一抓就红，并出现抓痕。