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“火锅外送”也能月入10万元

2015-05-30腾博

大众投资指南 2015年9期
关键词:火锅店分站高峰

腾博

生意以女性顾客为主

目前高峰的日单量为500单,合作的火锅品牌数量有近百个,覆盖200多家实体门店。 高峰的业务主要面向散客,客户群以30岁左右的女性为主,多为服务4—6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%,这是因为虽然企业订单客单价高,但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅,没有形成高频需求。

除2人套餐产品外,高峰起送金额是400元,高峰表示,目前客单价过千元,人均消费约100元,每天有数十单,现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次,自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅,积累更多口碑用户。

除了最大化扩充单一消费场景的消费品类,高峰也在拓展更多的应用场景,比如KTV、户外旅游。高峰指出,如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次,挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广,给餐厅免费提供餐巾纸等,耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。

另外,饮料酒水也是高峰的另一大利润来源,不过目前这部分利润尚未形成规模,毕竟由于顾客在家吃火锅,通常都会自备饮料。

服务才是整个O2O的关键

火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等,所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外,顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品,都是标准化的。不仅可以降低成本,还能提高效率。

除了服务的标准化,还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品,顾客出桌子,高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送,从而实现了两端轻、中间重的模式。

高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜,而且还将服务做到极致,不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理,如帮用户铺台摆好,附带除味剂、糖,以及一些意外惊喜,处处体现了以用户为核心的服务理念。

服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O,强调的是线上和线下的有机融合和联动,不论是从线上到线下还是线下到线上,最核心的都是用户感受到的“服务”。

分站式配送,覆盖5公里

高峰建全职配送团队,并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站,每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置,以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长,负责管理配送员。每个配送员都安装了手机App,用于接收总部的订单。总部在后台收到顾客订单后,根据订单所在的位置下派到分站,再由分站站长负责分配给处于闲置状态的配送员。每个配送员饱和状态一天可配送8—10单,平均日接单量在3—5单。

原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员,但客户用餐后打电话到挑食的客服部,由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具,这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品,为了保证食物质量,挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱,全程冷链配送。

此外,高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量,提前从商家处取菜品,放入分站的冷库中,一般上午取货、下午卖出,周转期在一天之内。

外送为商家带来更多顾客

高峰介绍说,目前北京有7000多家火锅店,上海有6000多家,广州、深圳加在一起有5000多家,每个月新开的火锅店还在逐步增加,火锅外送的市场空间很大。另外,与普通的中餐外卖相比,火锅客单价在300元左右且毛利高,平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间;由于火锅配送的多为标准化半成品,在运输过程中质量更容易掌控;火锅外送一般适用于多人聚会,可以采取提前6小时预订的机制,在规定时间内送货上门,从而提升客户体验。

一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作,通过高客单价和高品质获得更多盈利,打响平台知名度。但事实上,中高端火锅店并不具备这种需求,它们在高峰期的客流量并不大,火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家,这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多,有助于提高挑食与商户谈判的成功率,为平台带来更多顾客。

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