油茶，北方又称面茶，云南、四川一带也叫油面。油茶最初制作时要加少许茶叶，但现在则较灵活。油茶是很好的滋补佳品，是回族群众中常见亦受欢迎的一种饮汤，但在做法和味道上则有南北之分。如北方回族食咸油茶，南方回族则喜喝甜油茶。

北方咸油茶一般先用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，搅入熬化牛（羊）骨髓油中，拌搓均匀入碗凝结成油坨以备食用。“油茶坨”可短期保存，且便于携带。食用时将“油坨”削成碎末倒入碗中，加上白糖、桂花或青红丝、盐、醋、葱花、姜粉等用开水冲成糨糊状即可。油茶味道甜美，也可作为早餐或午点，很受大家喜爱。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”回族的油茶，色黄味香，冲后碗内没有疙瘩，喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，这样既不烫嘴也能细品油茶的美味。

云南、四川一带，人们喝的油茶一般属甜油茶。这种油茶（面）的制法亦很讲究，但关键仍是“先做料子待取用”。事先备好主料面粉，将其置入铁锅内文火干焙，当面粉焙黄并散出香味，即把切碎的牛、羊骨髓油或油渣（七成枯）洒入锅内，继续焙炒，若见面面油润酥黄即可。冷却后，装入坛罐内取食。烹制油面时，将糖放进冷水锅里，随即取少量油面洒入，边煨边用筷子搅动，故称“搅油面”。根据个人爱好，亦可煮进鸡蛋去。当糖水煮沸，一锅香甜油润的油面就做好了。

根据个人口味和喜好，也可在冲油茶时加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。油茶营养非常丰富，含有脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁等物质，喝时清香可口，喝后热量倍增，且有健身补脑、开胃宽肠、延年益寿之功效。