曾经我们的祖先茹毛饮血、生吞活剥来解决生存的重要问题，而后“火”的出现为人类的文明当然也是饮食文明掀开了另一个新的篇章。然而，百万年后的我们却开始于烹饪之中回溯源头，从蔬菜、到肉类、再到各色海鲜中去寻找与体会食物最本质的味道。那么剔除“火”之元素后，我们又如何另辟蹊径，让生食以更为安全、健康、精致、美好的模样出现呢？

谈美食之前，我们先来说点严肃的……

关于火种与文明

在希腊神话中，是普罗米修斯将燃烧的火种带入人间，使人类成为万物之灵，完成文明开启的最后一步。随后，钻木取火或者敲击燧石生火，我们的祖先学会利用火来进行取暖、照明、耕种以及驱赶猎物，而茹毛饮血、生吞活剥的进食方式也随之从主流中退出，饮食文明的篇章就此掀开。随着对火的熟悉和琢磨，祖先们不再满足于仅是将肉类生食的腥臊恶臭去除便罢手，而是在万物中寻找可食用之物，并将荤素食材与食材、食材与火、火与木产生碰撞，迈向色香味俱全的更高要求。在古人的许多著作里，譬如《吕氏春秋·本味篇》《随园食单》《调鼎集·火》中均有记录火与食物之关系。

关于未消失的生食

火与熟食的出现，让我们有了酸甜苦辣、鲜香甘涩等如此丰富的滋味。但不可忽视的是，生食也并未就此消失，而是以特有的某些食材和制作方式占据一席之地。起源于中国古代的生鱼片可谓鼎鼎大名，这种被称为“脍”的生食鱼类的菜式于《诗经》中便有了记录。