周止敬

秋去冬来，很多人开始张罗购买冬令滋补药品。其实药补不如食补，市场上随处可售的核桃，便是良好的冬令滋补佳品。

世界上有“四大干果”，即核桃、扁桃、腰果、榛子。核桃富含油质，味道油美，原产于中近东，汉代张骞出使西域时传入我国。

核桃树喜湿润而肥沃土壤，每年初夏开花，秋天结果。果实成熟后剥去外皮晒干，以个大、色黄、饱满者为佳。由于核桃味道清香，形态可人，所以很适合在各种凉拌菜中做“配角”。俗语说“吃什么，补什么”，核桃正像一个微型的脑子，其褶皱和折叠的形状像极了大脑皮层。现代研究表明，核桃含有36种以上的神经传递素，可以很好地帮助开发脑功能。

李时珍《本草纲目》记载，核桃有“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰足重痛，心腹疝疼，血痢肠风”等功效。核桃仁含有蛋白质、维生素、糖分、脂肪、尼古酸、胡萝卜素以及磷、钙、镁、碘、锌、锰、铬等矿物质。常吃核桃仁，对脑神经有保养作用。核桃中含有一种减少动脉硬化、让动脉保持柔软的成分，还有抗氧化剂，这些都有助于身体健康。据说清朝时，荷兰公使与李鸿章谈心，说自己患了失眠症，极为痛苦。李鸿章就送给他一瓶用核桃仁熬制的核桃酪，并嘱咐他连服数次，定能奏效。用过之后，荷兰公使果然不再失眠。

一个核桃中包含27千卡的热量，健康成人每天吃三到五个核桃最有益。每周吃2～3次核桃，能让患2型糖尿病的风险降低近1/4。核桃生吃补脑，熟吃可补肝肾。

吃核桃也可抵制肿瘤生长。核桃富含维生素E，可帮助对抗乳腺癌、前列腺癌和肺癌。经常食用核桃还有乌须发的作用。梅兰芳先生直到晚年仍面色红润，这可能与其常吃“核桃汤”有关。endprint