卢思桦

摘 要：餐饮业是第三产业中的重要子产业，它与人们日常生活密切相关，也与国计民生有紧密联系。随着人民生活水平提高和经济发展，餐饮业从原先辅助性产业变成了支柱性产业，在国民经济中地位有显著提高。尤其是对食品文化源远流长的浙江，餐饮业在其社会经济发展中起重要作用。浙江省具名普遍具有美食偏好，再加上世界各地游客对中国美食的好奇，都不免要亲自品尝各种食品。在浙江食品消费旺盛生命力的带动下，国内需求和经济形式不断攀升，为此，本文就浙江省餐饮业与经济发展的相关关系做进一步研究。

关键词：浙江省；经济发展；餐饮业；关系研究

一、通过数字统计分析餐饮业对浙江经济的影响

1.分析餐饮业对浙江GDP的影响。（1）分析餐饮业对浙江GDP的产值的影响。一些产业对GDP贡献可通过行业贡献来衡量经济增长率，比例较大，表明浙江餐饮业GDP贡献大。餐饮业对经济发展的贡献情况是评价浙江餐饮业对经济发展影响的重要指标，也是衡量浙江餐饮业发展水平和实力的重要指标。本文以住宿和餐饮业的GDP数据进行分析研究，如下表1是浙江省一九九一年到二零零年生产总值，餐饮业生产总值以及食品行业对本地生产总值的贡献比例：

表1 1991年-2009年浙江餐饮业对本地生产总值（GDP）的贡献率

由上表可知：餐饮业在二十世纪九十年代早期的时候呈现急速上升趋势，直到一九九一年后，浙江餐饮业的贡献率普遍保持在百分之三左右的贡献率，以二零零二年的百分之四点七四四为比例最高点，此后则一直呈现下降趋势。统计结果表明，到2009浙江餐饮业的贡献率相比2002年下降约0.8个百分点。

（2）餐饮业对浙江GDP增长拉动分析。要充分研究浙江餐饮业贡献率，就要从输出共享角度和餐饮业推动该省GDP升值的动态角度着手分析，浙江GDP增长率与浙江餐饮业产品贡献率的乘积衡量增长拉动。浙江在1991年到2009年的统计数据计算餐饮业对浙江GDP的增长拉动作用（见表2）：

表2 1991年-2009年浙江餐饮业对本地生产总值（GDP）增长的拉动

1993年0.675%达到峰值，这表明浙江0.675%的GDP增长由餐饮业带动。由于餐饮业对拉动GDP增长和GDP增长率与食品饮料行业的贡献率有联系，是二者的乘积，所以在餐饮业贡献率总体变化相对稳定的情况下，GDP增长速度更快。如浙江一九九三年GDP增长百分之十八点四的幅度，直接表明了浙江省餐饮业的增长对GDP的推动作用。

2.浙江社会消费来自餐饮业的影响。一个国家或地区的社会消费和消费品的市场条件是反应外部政策和内部经济运行的两大标杆，而餐饮业在第三产业中的重要地位不言而喻。作为消费市场的主要门类之一，潜藏的大众消费力度是推动节日消费的有效点，有利于促进民生政策的进一步推行。本文主要通过餐饮业零售额在社会消费品零售总额比重，来对比浙江餐饮业在社会消费中的贡献比例，其中，二零零年到二零零九年浙江省餐饮业的在社会消费中的贡献比例如下表所示：

表3 2000年-2009年浙江餐饮业对其社会消费的贡献

从表3中的数据统计可以看出：改革开放以来，浙江餐饮业消费品零售额总是保持增长趋势，近年来呈现出快速发展趋势。从静态角度看，浙江在2008、 2007，餐饮业消费品零售额的增长分别为19.5%，21.19%。截止到二零零九年为止，浙江省餐饮业零售总额大约为36176450000元，同比去年上涨了百分之十九点二七个点，比全国的餐饮业零售总额平均水平上涨大约百分之十六点八四。从动态角度分析则餐饮业的零售额整体处于上升态势，社会消费品的零售总额度也从二零零六年开始，一直处于百分之十八左右的优势地位。由此可知，食品消费在社会消费中占有重要位置，餐饮业在扩大市场消费，刺激经济增长，拉动国内需求等方面有重要影响，而食品消费在促使餐饮业和谐发展的过程中起辅助作用。

二、浙江省餐饮业促使该省经济增长的实证研究

1.合理选择数据，科学构架模型。可以通过餐饮业生产总值与浙江本地生产总值之间的关系来说明餐饮业对浙江的影响，本文选择浙江1991年-2009年餐饮业GDP和GDP数据为研究对象，从"浙江统计年鉴"统计历年原始数据。笔者在对数据的进一步处理中，在本地GDP自然对数的原始数据和浙江餐饮业GDP数据上采取了消除时间序列异方差的方法，不改变原序列的协调性是这种方法的最大优势。以下回归模型建立后得到一个新的变量序列，做回归分析，对浙江餐饮业的国内生产总值和国内生产总值，具体量化其对经济上升趋势所做的贡献。LNGDP=c+βLNCY+u，其中，LN代表的是對数变量，U代表的是残差项，CY代表的是餐饮业的生产总数，GDP代表的是浙江本地的生产总数。

2.浙江省在全面改革开放后餐饮业对该省经济上升的贡献（1993

-2009）。（1）检查单位根。首先是对浙江省一九九三年到二零零九年的数据序列LNCY以及LNGDP采取SDF的检查方式进行稳步性校查，具体检验结果如下表4：

表4 ADF单位根检验结果（1993-2009）

通过以上表格数据的测试结果可以看出：变量LNCY以及LNGDP的水平序列与一阶差分序列ADF统计数量比临界值大的显著性情况下，浙江省一九九三年到二零零九年的数据序列LNCY以及LNGDP呈现的是一条平滑的曲线态势，与LNGDP的二阶差分序列对比可知其在百分之十的显著性水平下比临界值要低。因此，二者的二阶差分序列都属于二阶单整I（2），也都是呈平滑趋势。

（2）检查协整。通过对以上时间序列稳定性的检查可知：LNCY和LNGDP都属于二阶单整序列的范畴，二者之间很可能有协整的关系存在，为准确验证LNCY和LNGDP是否有长期的均衡联系存在，可以采用E- G测试检查LNCY和LNGDP是否协整，并设置LNCY和LNGDP的回归模型，运用最小二乘回归进行分析。具体的回归结果如下所示：LNGDPt=4. 2462+0. 9201LNCYt

（10. 271） （29. 555）

R2=0. 983 DW=0. 234

DW的最后回归结果显示为零点二三四，由此可得：剩余项一阶的自相关性较强，需要增加适量的延迟进行运算。从而得到LNCY和LNGDP的分布滞后模型，并对模型逐步回归运算后没有发现显著的变量，具体的回归数据结果如下：

LNGDPt=0. 5623+0. 2194LNCYt+1. 6684LNGDPt-1-0. 8811LNGDPt-2

（1.521） （2.214） （13.446） （-5.540）

R2=0. 999 DW=2. 347

Q结果表明：统计不显著，证实自相关被完全排除，而R2数据显示0.999，证实模型在整体状态下具有较强的配合性，各变量都经过t的重要检查。这个类型显示，浙江省的GDP不仅受当前餐饮业的GDP影响，同时也受到前两个阶段的本地的生产总值（GDP）的影响。

对上面的剩余项edS平稳性测试，自动测向数据为5.04835，比0.01小的显著性水平临界值为-2.7570年，这种结果直接证实了残差序列呈现平稳状态。也就是LNCY和LNGDP相互协调的秩序为（2，2），二者之间会存在一种长期稳定的均衡联系。通过对上式的分析，可以得到LNGDP相对于LNCY的弹性联系：LNGDP=（0. 2194/1-1. 6684+0. 8811）LNCY=1. 0315LNCY

这个长期的均衡联系证实了一九九三年到二零零九年之间，浙江省LNGDP相对LNCY的平均弹性为1.0315，也就是说当浙江省餐饮业的生产总值每平均上升1%时，本地的生产总值平均会上升1.0315%。

（3）设置误差修正模型。检查协调性的过程证实了LNCY和LNGDP二者之间存在长期稳定联系，接着通过设立误差修正模型分析浙江省餐饮业与该省经济的短期动态联系，建立修正项时把稳定的时间序列et当做误差修正项，最后的评估结果如下所示：

△LNGDPt==0. 2858△LNCYt+l. 7172△LNGDPt-1-l. 0068△LNGDPt-2-1.3241ECMt-1

（2.895） （6.649） （-4. 106） （-3. 576）

R=0. 676 DW=2. 257

通过对误差修正模型评估结果的分析可知：①-1.3241的误差修正系数比零小，属于反向修正机制。而误差修正系数的绝对值较大，对偏差数值的调整力度则会相对较大。②LNCY和LNGDP的短期弹性是0.2858，这表明浙江短期的餐饮业的发展促进经济发展的积极作用，每提高1%和浙江餐饮业增长将促进GDP增长增加0.2858%。

三、浙江餐饮业发展的两点建议

1.加强政府方面的引导扶持力度。政府需根据浙江餐饮业的相关报表衡量出真实的发展状况，从而有针对性的制定相对完善的食品饮料发展规划体系，使其达到系统化，标准化局面。政府在这方面要加强引导扶持力度，在政策上有所体现，为浙江餐饮业创造比较宽松的发展环境。使其在长效激励机制的催动下融资更加便捷，提升投资人员和相关工作人员的从业兴趣。新时期，浙江人民生活水准的普遍提升加快了该省餐饮业的蓬勃发展。建立在厚实的物质条件和历史时期上，2007年国家政府制定了系列性的大众消费发展计划。并在当年3月国务院颁布关于加快工业发展的相关政策，当年9月商务部发布加速发展餐厅的相关指导意见。在国家政策大形势的引导下，浙江省相关部门也及时采取措施发展该省餐饮业。并于2010年3月25日明确指出促进该省食品工业的发展以及建设国际食品车间等。得知浙江商务局在会上制定《浙江餐饮业的发展食品工作计划（2010 - 2012）》。该计划首次明确提出了加快发展浙江生态餐厅的理念，在促使浙江餐饮业走向更加标准化的同时。通过采取原材料质量跟踪的办法，营造浙江美食的绿色文化。大家耳熟能详的浙江民间美食节由此而来，该节日的美食比赛训练了数以千计的国际餐饮人才；3年培养五个销售价值5亿美元的食品和饮料龙头和6个社区学校营养；对食品进行了详细划分功能区域的建设，针对特色食品法院和风景旅游城市，收集和配送中心、大型商业中心和社区三大板块为每个主要集中在食品功能区域。未来政府应继续积极支持，确保按时数量和实现，为浙江餐厅的发展提供一个宽松环境。

2.重视对餐饮业员工的素质培养。劳动力始终是各行各业持续运作的核心，是包括餐饮业在内的服务行业发展的动力。因此，餐饮业的快速发展必须依靠优秀的人力资源储备，其中的关键就在于对于员工素质的培养和管理。因为餐饮业独特的社会特征，劳动密集型产业吸收了大量的社会劳动力，但这种大面积式的吸收也注定不同类型餐饮业员工素质的参差不一，员工个人的综合素质直接决定了餐饮业的可持续发展。因此，餐饮企业在人员招聘和人员培训应更加深入。首先要对岗位进行细化，不同的地点不同的岗位，招聘要求必然不一。而服务来往客人是餐饮业最主要的社会职能，因此，强烈责任感和服务意识对餐饮员工尤为重要，这也是从事餐饮工作职员的岗位特点。另外，周期性完善的培训机制在员工综合素质的培养中扮有重要角色。因为从事餐饮业工作的岗位一般分为了生产技术人员、服务人员、管理人员三种，其中，生产技术人员是培训难度系数最大的，在餐饮业行业中的地位不可动摇。条件允许的餐饮企业可以根据自身企业文化特色和实际需求建立培训基地，或与学校以及相关社会机构建立长期合作关系输送人才，以保持餐饮企业源源不断的发展活力。除此之外，行業协会也可以通过研讨等形式推动企业人才培养机制的构建，逐步形成稳固的文化氛围。在管理层面上，应强调以人为本，这个"人"包含客户、企业员工和管理者，必须妥善处理三者之间的关系。企业管理者应从长期发展角度出发，提高企业员工质量，制定完善的员工培训计划，建立一个高质量人才队伍。同时，也应该给予员工人文关怀，在充分尊重每位员工的前提下，为他们创造舒适的学习和休息空间，并提供一定的出差交流学习机会。让员工从内心感受到企业给予的温暖，一旦形成良好的企业口碑，这种"可怕"的凝聚力足以成为企业在激烈社会排名中的核心竞争力。

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