■沈桂宇

（辽宁省农牧业机械研究所有限公司，辽宁沈阳 110036）

固态发酵是发酵工艺中重要的一类，起源于中国，具有几千年的历史。近年来，由于固态发酵利用的是具有一定湿度的水不溶性固体培养基，具有节水、节能的独特优势，属于清洁生产技术逐步得到世界各国的重视而成为研究的热点，在农业、工业废弃物的利用和低值原料高值化方面均得到了较大的应用，特别是土壤修复、生物燃料、生物饲料、生物解毒等领域取得了显著进展。研究表明，固态发酵与其他培养方式相比具有明显优势。首先是培养基简单而且来源广泛，目前选用的多为便宜的天然基质或者工业生产后的副产物，而且培养基的含水量低，可以大大减少生物反应器的体积和对厂房的要求，发酵过程中或者后期不需要额外的废水处理，减少了环境污染。其次固态发酵投资少，能耗低，产物的产率较高，后续处理较简单，发酵前期和过程中一般不需要非常严格的无菌操作。此外，固态发酵在技术要求上相对宽泛，如通气不需要连续进行，一般可由气体扩散或者间歇通风完成，而且不需要严格的无菌空气或者单一气体。随着现代生物技术和检测手段的应用，固态发酵在技术、设备等方面都得到了进一步发展，为饲料工业等提供了新的思路和方法，具有重要的现实意义和理论价值。

1 固态发酵技术研究进展

与液态发酵不同，固态发酵是一种接近自然状态……