顾冬花 （青海大通县桦林畜牧兽医站 810100）

动物性食品中抗生素的残留、危害及防控措施

顾冬花 （青海大通县桦林畜牧兽医站 810100）

抗生素在控制畜禽传染病、提高畜禽的生产性能及提高饲料利用率等方面发挥了巨大的作用，但抗生素的不当使用，也对公共卫生造成极大危害。本文综述了抗生素的残留、危害及合理应用和防控措施。

抗生素残留是指动物使用抗生素药物后积蓄或贮存在动物细胞、组织或器官中的药物原形、代谢产物和药物杂质。由于抗生素具有防病、治病、促进动物生长、提高饲料转化率等功效，作为饲料添加剂在畜禽养殖中发挥重要作用。然而，在畜牧业生产中过度依赖和滥用抗生素，造成抗生素的残留并带来很多危害，使人类陷入“ 无药可救” 的境地[1]。

1 抗生素残留的来源

（1）滥用光谱抗生素和盲目对抗生素进行联合[2]，频繁更换；（2）养殖企业不遵守休药期、停药期的规定；（3）抗生素使用时，在给药剂量、给药途径、用药时间和用药部位等方面的不合理，造成抗生素在体内残留时间延长；（4）抗生素被作为药物添加剂，用来预防动物细菌性疾病和促进动物生长而长期使用。这些残留的抗生素在动物体内无法完全将解，导致畜产品中抗生素残留，畜产品中残留的抗生素可通过饮食汇聚人体，并导致人体的各种慢性毒副作用[4]。

2 抗生素残留对人体的危害

2.1 产生毒副作用和过敏反应 人食用含有抗生素残留的肉、蛋、奶、鱼等动物性食品后，一般不表现急性毒理作用，但长期摄入低剂量抗生素残留的动物性食品，会造成抗生素在人体内蓄积，引起各种组织器官病变，甚至癌变[6]。……