普洱市的美食总能叫各地来的游客无端滋生出许多想象。这很自然，尤其是在这拥有14个世居少数民族的地方，即使是最微不足道的食材，在无尽的民间智慧面前，也是块未经雕琢的璞玉。

第一道美味

到普洱第一天已是傍晚，长时间坐车略感疲乏，当晚便早早睡去。早起时饥肠辘辘，迫不及待地奔向早点铺，想尝尝当地美食。红彤彤的辣椒面、乳白的蒜泥汁、翠绿的香菜、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、黄白相间的苤菜根、红白喷香的芝麻花生碎……瓷白色的小碗在铺里的大圆桌上排了个半圆，看到作料，闻到喷香，就已让人垂涎三尺。众人坐定后，一碗碗白亮亮、质地滑腻的吃食摆放在面前。“这不是昆明的卷粉吗？”我不禁问到，当地人微微一笑，纠正说“这是米干，和卷粉外形相似，可口感不同，不信你尝尝。”

10多种调料混合成一碗可口的早餐，虽然没有刻意搭配，但最自然的色泽仍然具有令人满意的视觉体验。稍微搅拌一下，送入口中——比饵丝柔软，比卷粉细腻，黏黏滑滑，花生碎的清香里渗出一些麻，苤菜根的鲜辣中透出一点儿甜味，辣、鲜、香——普洱人的一天，就始于这一碗米干。

米干的原料颇有讲究，米浆味道的纯正直接影响到米干的口味，而最好的原料就属镇沅山区的玻璃米了。玻璃米又称雪花谷，因米粒圆润饱满，晶莹闪亮而得名。用玻璃米做出的米干柔软、透明，具有一般糯米没有的香味。而除了一般吃法，当地最有特点、最受欢迎的就属豆浆米干了。