□孔建雄 毛海啸 胡祥钰 杜晓荣/四川省园艺作物技术推广总站

四川食用菌产业现状及发展建议

□孔建雄 毛海啸 胡祥钰 杜晓荣/四川省园艺作物技术推广总站

四川是我国重要的食用菌生产与加工基地以及西南产品集散中心。四川省委、省政府高度重视食用菌生产和市场供给，省委九届六次全会决定将食用菌产业列为四川省重点发展的十大优势特色种植业之一。近年四川省以现代农业产业基地建设为抓手，大力实施新一轮“菜篮子”工程，有力地促进了全省食用菌产业进一步快速发展。

1 四川食用菌产业发展现状

1.1 生产规模不断扩大

四川省立足食用菌品种资源丰富、气候条件优越和原材料充足等突出优势，通过推进现代农业产业基地建设，建成标准化生产基地1.33万hm2，栽培品种30余种。2014年，全省食用菌（鲜品）总产量150万t，产值63亿元，位居全国第六，西部第一。

1.2 区域布局加快形成

四川是全国食用菌优势产区之一。近年来，全省大力培育川西平原、秦巴山、川西北高原等集中产区，形成了以双孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、鸡腿菇、金针菇和毛木耳、黑木耳、银耳等“六菇三耳”为主，高档珍稀菌类多品种综合发展的格局，建设了双孢蘑菇产区、袋料栽培产区、反季节菇类产区、传统名特优菌类产区、野生珍稀菌类产区等5个特色优势产区。2014年姬菇、毛木耳和双孢蘑菇等品种产量占全国总产量的40%以上，为西部最大的食用菌产地。

1.3 科技支撑能力持续增强

四川拥有实力雄厚的食用菌科技创新团队，专业从事食用菌研究的科技人员100余人，承担国家级项目20余项，3人进入国家现代食用菌产业技术体系。依托国家现代食用菌产业技术体系和省级食用菌科技创新团队，2004年以来，全省制定和颁布食用菌菌种、生产技术规程及产品质量标准近40个，通过国家认定新品种16个和省级审定的食用菌新品种30多个，承担国家级研究项目20多个，推动了食用菌新品种的选育及良种繁育体系建设，推进了食用菌的工厂化、标准化和清洁化生产，科技支撑能力稳步提高。

1.4 产业水平不断提升

全省通过标准化栽培、病虫综合防控、轻简化栽培、食用菌-大田作物轮作（套作）、林下食用菌栽培等技术的推广应用，产业发展水平明显提升。通过引入食用菌龙头企业和发展专业合作组织，初步形成“公司+基地+农户”的产业化发展格局。目前，全省有从事食用菌生产和加工的企业100多家，省级以上龙头企业8家，年出口额近1亿美元。成立省级以上食用菌示范专合社和协会10个，各级专合组织直接带动20多万户、100多万人从事食用菌生产。产业基地、农户与各类带动主体的利益联结更加紧密，模式机制不断创新，“互动共赢”格局逐步形成和强化。

1.5 品牌创建成效显著

大力实施“区域品牌+企业品牌”的双品牌战略，加大区域品牌的打造力度。通过举办金堂菌博会，积极参加多形式、多层次的展示展销会，不断开拓食用菌国际国内市场，提升品牌知名度，涌现出了什邡毛木耳、中江毛木耳、大邑双孢蘑菇、长宁竹荪、雅江松茸等一批品牌产品，食用菌无公害生产基地认证近2666.67hm2，金堂姬菇、通江银耳、青川黑木耳、宣汉老君香菇和黄金黑木耳先后获得农产品地理标志和原产地产品保护，产品质量稳步提高，知名度不断提升。

2 四川食用菌产业存在的问题

四川省食用菌产业近年来虽取得了较大发展，但与山东、河南、福建等国内先进省份比仍有较大差距。一是集约化、规模化生产发展滞后。仍以农户分散经营为主，龙头企业、专业合作社发展缓慢，规模普遍偏小，工厂化生产发展慢、比重小，加工和销售能力较弱，带动能力不强，抗风险能力弱。二是产品结构和产业结构不能适应消费升级、产业转型升级的客观需要。传统大宗菇类产品竞争优势在下降，珍稀特色菌类开发迟缓，产业以传统鲜销生产为主，加工产品少、档次低，大多从事干品、盐渍品粗加工，缺乏品牌和拳头产品，精深加工产品少；食用菌观赏、保健、药用开发不多，饮食、养生、休闲、观光等食用菌多功能开发滞后，产业附加值低，整体效益较低；菌渣、菇脚、加工过程中固（液）废弃物等食用菌副产物综合利用和无害化处理技术研发及生产应用滞后，产业可持续发展问题日益突出。三是产业体系不完善，专业化社会化服务发展滞后。从产前优良菌种供给、生产基地规划设计、设施设备采购和生产材料供应，到产中技术指导和跟踪服务，再到产后商品化处理、营销流通和加工都无在全国有影响力的专业化服务企业或机构，按产业链专业分工的社会化服务体系还未建立。

3 四川食用菌产业发展的基础和优势

一是气候条件优越。四川地处西南内陆，地形地貌复杂多样。四川盆地云雾多、日照少、昼夜温差小，全年阴雨日数200d以上，盆周山区和川西北高原地区立体气候特点明显，食用菌产业发展具有得天独厚的气候条件，全省可实现周年生产供应，适宜生产多种名特优新菌类。

二是品种资源丰富。大型真菌资源高达1300余种，其中食（药）用菌600种以上，是全国种类最丰富省份之一，具有新品种选育、新种类驯化和新型加工产品开发的良好基础。

三是原料充裕。四川是农业和林业大省，可用作食用菌生产原料的农林副产物资源十分丰富。全省仅稻麦秸秆年产量就达2000余万t，若将秸秆的1/5用于食用菌栽培，每年可生产200万t食用菌产品，实现产值100亿元以上。

四是效益显著。食用菌产业是非耕地式、立体式、高效生态农业产业，可以利用沙石地、坡地、荒地、盐碱地、林地、废弃厂房、房前屋后等各类土地进行生产。四川地域广阔，土地资源丰富，劳动力充足，农作物秸秆、木材等原料取材便利、费用较低，产业成本低，种植效益高于山东、福建、浙江等省。农户种植l万袋食用菌，耗时3～5个月，可获得5000～8000元的纯利润，是广大农民特别是贫困地区农民增收致富的重要产业和特色产业。

4 加快四川食用菌产业发展的建议

一是加强政策资金扶持和规划引导。按照现代农业产业基地建设的要求，科学制定个各产区中长期规划，加大财政支持引导力度，推动产业集群发展。以加快建立和完善菌种研发管理体系、生产与加工社会化服务体系、质量安全监督体系和市场流通体系等“四大产业体系”为核心，努力推动形成以龙头企业为引领、协会和专业合作社为支撑、标准化生产基地为基础的现代食用菌产业集群，提高产业集中度。

二是强化科技支撑和服务能力。规模化、标准化、专业化、智能化是食用菌产业发展重要方向和根本出路，在不断巩固和扩大四川在菌种选育、原种扩繁、段木栽培、大棚代料栽培和省内错季周年生产等方面优势的同时，要放眼全国瞄准食用菌产业在菌种选育、设施设备研发、栽培模式创新以及规模化、工厂化生产发展方面的技术储备，大力推动社会化服务发展，培育在全国有影响力且专业分工明显的品牌服务主体，不断增强产业发展内生动力。

三是延伸产业链和拓展多功能。加快推进食用菌一二三产业互动融合，努力延伸产业链、打造供应链、形成全产业链，提高产业比较效益，增强产业竞争力。在品种选育上要引进和自主选育结合，既要注重产量指标，又要突出品质指标，还要重视保健、观赏功能，丰富和发展药用、观赏用菌类品种。在生产加工环节，要以标准化基地建设为中心，大力推广安全高效的清洁化、机械化生产及产后商品化处理，不断丰富食用菌加工产品，提高加工能力，建立副产物科学高效综合利用体系，提高产业可持续发展能力。在产业形态上，要大力挖掘其生态、社会、文化功能，建设菌菇饮食、养生、休闲、观光基地，提升产业附加值。