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白马和伊甘的双料掌管者

相信这个世界上绝大多数酿酒师不会有这种烦恼：这一刻担心葡萄藤会腐烂，下一刻又希望果子会受到腐烂的影响。然而，作为伊甘酒庄（Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi）和白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）的双料掌管者，这件事对于皮埃尔·勒顿来说，确是经常要面对的。

对波尔多或者整个法国葡萄酒业来说，伊甘和白马都是举足轻重的名庄。白马庄坐落于波尔多右岸的圣艾美侬产区，是当地一级头等苑的名庄，不论名气还是价格，都与波尔多左岸的拉菲等五大名庄并驾齐驱。而伊甘酒庄是全球最著名、最昂贵的甜白葡萄酒的酿造者，也是波尔多左岸1855年评级中的唯一一家超一级甜白葡萄酒酒庄，这一至高荣誉使伊甘酒庄凌驾于拉菲、拉图、玛歌等波尔多左岸五大酒庄之上。每年，勒顿都要酿造白马、伊甘两种截然不同的全球最顶级葡萄酒。某种意义上，这就像要求一位导演拍摄黑泽明《七武士》的同时完成希区柯克的《后窗》。勒顿就是这样，必须同时创造两种风格截然不同的伟大艺术品。

苏玳的伊甘酒庄酿造着全球最好的贵腐甜白葡萄酒。所谓贵腐甜白，是用感染了特殊霉菌的葡萄酿造成的甜白葡萄酒。酿造它的前提就是葡萄感染霉菌、腐烂发霉。而对于白马酒庄，必须在葡萄最佳状态进行采收，稍有腐烂都是灾难。所以勒顿经常说：“我这一辈子都在与腐烂对抗。”然后补充道：“同时，我又与腐烂结伴！”

勒顿一直是白马、伊甘这两家全球顶尖酒庄的决策者。……