尹兆生 吉林省白城市洮北区平台镇畜牧兽医站137000

肉牛产业化发展需要解决的问题

尹兆生 吉林省白城市洮北区平台镇畜牧兽医站137000

目前，我国肉牛产业化的最大问题是经济效益不理想，本文针对这个问题提出解决措施：将肉牛胴体分级的标准全国统一化，生产高品质牛肉，实现较高利润，打开国内市场，促进国内市场发展；通过科学方法改良牛肉，提高肉牛胴体重；加大在分子方面的研究，加深对牛肉营养价值和遗传机理的研究，实现牛肉品质的分子化［1］。

肉牛产业化；胴体分级；肉牛改革；胴体重

1　将肉牛胴体分级的标准实现全国统一化

改革开放以来，人们的生活已经从基本的吃得饱转向了吃得好。如何才能吃得好是当前人们普遍关注的问题。消费者对肉食品质量的要求也在不断提高。当前我国肉牛的产业化发展仍有很多的限制因素，一方面，牛肉的价格低、利润少，在数量和质量上都很难达到发达国家的养殖水平，所以在国际市场上没有竞争力；另一方面，很多大型酒店和高档宾馆的消费主要依赖于国外进口牛肉。因此笔者认为，我国肉牛产业的发展方向是提高肉牛质量。

解决肉牛的质量问题，需要建立统一的标准，还需要建立全国统一的胴体分级标准。所谓胴体分级是人们对于市场标准统一的恰当描述。胴体分级没有明确标准，主要是靠肉眼观察，或者进行文字上的描述和摄影上的评定。分级包括三类：形状分级（指胴体各部位发育的比例和肌肉的相对厚度等）、产量分级（此标准主要以出肉率为准，在美国的几个标准上建立模型进行估测）。质量分级一般是对可食性和品味等指标进行评定。虽然在这些评定上有一定的标准，但是这些标准不容易直接测量，而且主观性很强［2］。

进行胴体的分级是对整个肉牛生产过程的管制，从牛的繁育到屠宰贩卖，都有一个最终的评定。

2　大幅度提高牛肉胴体重

我国以黄牛为主，虽然肉牛质量很好，可以在同类产品中达到领先水平，某些指标，比如瘦肉率、肉骨比、眼肌面积等方面比其他国际产品要好很多，但在另外一些指标上，比如胴体重，却与国外的产品相差甚远。所以我国的牛饲养很多，但是出肉率很少，胴体重不足是一个很重要的原因。

提高胴体重，首先要把肉牛改良计划实施到底。过去我国主要采取引进外国纯种牛进行杂交，进行基因改良，而且颇见成效，但是好的种牛价格高，而且工艺略微复杂，导致整个过程成本偏高。通过冷配人工授精，也总有近交现象，影响总体的规模和效果［3］。

现如今，胚胎移植技术已经逐渐成熟，正处于推广阶段，为我国肉牛改革提供了良好的契机。尽管胚胎移植目前应用不是很广泛，而且质疑声较多，但它无疑是未来的发展趋势，肉牛的改革也必定以它为载体。我们可以通过将纯种改良牛的胚胎移植到当地肉牛腹中，实现生产纯种小牛的目的。对于纯种牛来说，采取这种方式可以大大减轻压力，提高产卵率。

3　完善饲养体系

目前，我国有很多牛肉加工企业，这些企业都有良好的产业链，就是将企业与农户结合起来，同时也可以指导当地的农户发展养牛产业。这个饲养体系很适合我国的现状，但是要形成一个完整的饲养体系还需要不断完善结构。第一，要将科学的饲养方式推广开来，不能只贪图肉多，也应注重肉的品质。其次，企业在收购时要有统一的标准。同时要提高养殖户的积极性，推动肉牛产业的深化改革。

4　结论

肉牛产业化就需要以市场为导向，将肉牛品质提高，同时将市场散乱的个体养殖户吸纳到产业化结构中来，实现统一的管理和标准，努力提高我国肉牛的质量，打开国际和国内市场。将牛肉产业向科技化、国际化方向发展，实现人才和物力的最优管理和最佳配置。

［1］刘月环，蒋涛，彭淑红，徐宁迎.影响瘦肉率的主基因及其分子标记的研究进展［J］.黄牛杂志，2001（02）78-79.

［2］刘丽，周光宏.我国优质牛肉生产概况［J］.黄牛杂志，1998（04）110-111.

［3］吴常信，张沅，李宁.畜禽遗传育种的分子生物学基础研究——对我国农业重大基础研究项目的建议［J］.中国畜牧杂志，1998（03）78-79.