赵维嘉

盼望着，告别了冬日的寒冷与荒寂;盼望着，鸟语花香的春天早日到来;盼望着，与万物一同积聚生机勃发的生命能量。倘若漫长的冬天让我们厌倦了蔬菜大棚下的果蔬，那么，春天一到，就一定要选择那些真正从土壤里钻出来，接受过大自然阳光雨露滋养的时令果蔬。

《黄帝内经》中说要“食岁谷”，意思是要吃时令食物。春天是万物生发、万木争荣的季节，田野里的农作物早已开始蕴藏力量。春天里的香椿、春笋、芥菜、马兰头，那些田野中最清香的嫩芽都是我们春季餐桌上的美味。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期是朝廷的贡品，民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。现代营养学分析的结果是，香椿芽儿的维生素含量比番茄还要高一倍以上，含有丰富的微量元素也让香椿居木本蔬菜之冠。而韭菜又被称为“春季第一菜”，南齐周颙曾讲：“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。

传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，春季阳气上升，应多吃些温阳补气的食物。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”三四月的春天正是各种江鲜、河鲜成熟肥美的时候，也是吃江鲜最应季的时候。一到暮春时节，味美的清明虾和肥美的淡水鱼就会相伴而来，跳上食客们的餐盘。号称“一口千金”的刀鱼乃长江三鲜之首，它是春季里最早的时鲜鱼，农谚里就有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，清代美食家李渔所谓的“春馔妙物”也非此时的长江刀鱼莫属。……