张 勇，邓军成

(1.四川省绵阳市梓潼县畜牧兽医局，四川 梓潼 622150;2.四川省苍溪县唤马镇畜牧兽医站，四川 苍溪 628400)

1 黄曲霉概述

1.1 黄曲霉的生长及特性 黄曲霉是一种真菌，广泛分布于自然界，对生长环境要求不高，花生和玉米以及核桃等干果是其良好的繁殖场所。在有氧条件下，温度范围在4～50℃(最适宜生长温度为25～30℃)和潮湿(相对湿度80% ～90%)的环境中最容易生长，特别是我国南方每年7、8、9月梅雨季节是黄曲霉发生高峰期。黄曲霉即使在含氧量极低的环境中生长也不受影响，但能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。黄曲霉非常耐热，只有通过长时间高温(100～120℃)高压的作用才能失活，在一般情况下并不足以完全失去活性，但对强酸和强碱较为敏感［1］。

1.2 黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是黄曲霉的代谢产物，其化学分子基本结构为二呋喃氧杂奈邻酮，毒性很强，一次性摄入含有大量黄曲霉毒素的霉变饲料(达到中毒剂量)会发生急性中毒。日常养殖生产实际中，这种一次性摄入达到中毒剂量的情况非常少见，一般多为长时间使用霉变饲粮，致使动物体内长期累积从而达到黄曲霉中毒剂量上限阈值引发的黄曲霉慢性中毒现象较为多见。在各类黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1的毒性最大，也最为多见，其次是M1、G1、M2、B2和 G2。蛋鸡对黄曲霉耐受值为 200 mg/kg。［1］

2 黄曲霉的毒害作用

2.1 损害肝脏 黄曲霉对动物肝脏组织具有极强的破坏作用，表现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生，严重时可导致肝脏发生癌变。……