申佩娟，段艳红

(新乡学院生命科学技术学院，河南新乡 453003)



新乡学院大学生食品安全知识态度行为探讨

申佩娟，段艳红*

(新乡学院生命科学技术学院，河南新乡 453003)

近几年来，社会上食品安全问题频发，因此对大学生进行食品安全知识态度行为的调查是很有必要的。了解新乡学院学生食品安全知识态度行为的现状，可为在新乡学院开展食品安全教育提供科学依据，采取措施来有效提高新乡学院学生的食品安全意识。调查结果显示，新乡学院全体学生的食品安全意识不高，态度行为还比较好，只是维权意识淡薄，在食品安全方面的知识较匮乏，因此在此方面需进一步加强教育与引导。

新乡学院；大学生；食品安全；食品安全调查；食品安全知识态度行为

最近几年，食品安全问题频发，因而食品安全越来越引起广大人民的关注。随着人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品卫生，也渴望获取更多的食品安全知识。知识—态度—行为模型(Knowledge-Attitude-Practice，KAP)，在食品安全教育中具有重要意义和价值[1]。食品安全问题的频发，促使各地的食品安全知识态度行为的调查纷纷展开，了解人们对食品安全问题的认知及态度现状进而做出相应对策。在国际上，虽然像美国、欧盟等一些发达国家已经逐步建立和完善了食品安全的管理体系，但也会不断出现食品安全事件，只是相对我国而言较少。由于我国经济实力相对落后，管理体制不完善，从而导致食品安全问题频频发生。对于个人，我们应该提高自身的食品安全知识，采取合理的态度，正确的行为来确保自己的健康。大学生是相对受教育程度较高的群体，他们的食品安全知识态度行为的现状也反映了中国食品安全教育水平。大学生的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛影响[2]。北京、广东、上海等大城市都已经有人对大学生进行了系统的食品安全调查。此外，各地还开展了农村、中小学等调查，来对我国各社会阶层的人进行调查和了解，得出了文化程度、年龄、从事的职业、生活水平等很多因素均对食品安全态度和行为造成影响的结论。

1 调查对象与方法

1.1 调查对象主要以就读于新乡学院的大学生作为研究对象。

1.2 调查方法对新乡学院的全体学生进行随机性调查，采用问卷调查的方式，对所抽取的学生进行问卷调查。

为了使调查结果具有一定的代表性和说服力，具有一定的参考价值，故共发放300份调查表。

1.3 调查资料数据整理整理调查表数据，输入Excel表格进行统计与分析，得到调查结果。

2 调查结果与分析

2.1 一般情况共发放了300份问卷调查表，收回的有效问卷有294份，回收率为98.3%。其中男生103人，占总人数的35%；女生191人，占65%。

2.2 不同专业的大学生对食品安全知识认知率分析情况对于不同的学生来说，其所学专业也会使其对食品安全性有不同程度的理解。对于从事生物食品方向学习的学生，由于受知识获取的影响对食品安全有更多的警惕性，对食品储存以及存在的隐患也会有更多的了解。调查结果也显示出了这一规律，但全体学生普遍存在对食品安全知识的认知率偏低的现象。

2.3 不同年级大学生对食品安全知识认知率分析情况根据调查结果来看，各年级的大学生对食品安全问题的敏感程度大差无异。由于信息渠道的不断增加，网络的快速与便捷，大家对食品安全问题都有了普遍的警惕性。

2.4 对新乡学院在校学生日常生活费(仅包括饮食花销)统计分析统计结果显示，新乡学院在校学生日常饮食花销额在300元/月以下的占5.4%，在300～400元/月的占28.6%，在400～600元/月的占45.6%，在600元/月以上的占20.4%。针对统计的结果与广大学生的反映情况，可知新乡学院女生的花费大约350元/月，男生450元/月，通过与周边高校的对比，得出了新乡学院饭价较高的结论。以上的花销额几乎都是在学校餐厅，经常在路边摊或者学校附近小饭店吃饭的学生的花销额会普遍高一些。部分学生反映，学校餐厅卫生情况不好而选择在小饭店里就餐，但是针对新乡学院附近的卫生状况，小饭店里的卫生情况也令人担忧。

2.5 大学生购买食品的主要场所调查结果显示，新乡学院学生购买食品的场所为超市的占65.3%，为大学城地摊市场的占32.6%，为学校餐厅的占76.2%，主要为路边早/夜市的占30.0%，为其他的占15.3%。

根据调查结果可知，新乡学院大学生购买食品的主要场所除餐厅外主要是大、中、小超市，仍有高达60%的同学选择在地摊及路边摊上饮食，但由于地摊的流动性，也没有一些安全性措施，使其食品安全性很不可靠。可见新乡学院部分学生的食品安全意识不明确，态度不够严谨，行为还不够谨慎。学校餐厅是学生就餐的最主要场所，因此必须抓好学校餐厅食品安全的工作。

2.6 新乡学院校园及周边食品安全性分析调查得出，新乡学院学生认为目前校园食品安全存在的问题主要有：食材来源不可靠，占48.0%；食品加工过程不可靠，占56.1%；就餐环境脏乱，占65.0%；餐具不洁净，占85.0%；其他问题，占5.7%。新乡学院全体学生对学校及周边的食品安全性满意度见图1。

图1 新乡学院全体学生对学校及周边目前的食品安全性满意程度

由上可知，新乡学院餐厅及周边的食品安全性存在很多问题，令人担忧。除了以上原因外，部分学生反映餐厅饭菜过量、经常出现异物、餐厅就职人员的健康状况等均引起了大家对食品安全的进一步担忧。由以上结果可知，食品来源、加工过程、就餐环境存在严重不足，最严重的应属餐具的不洁净，大部分学生反映筷子、勺子、碗等未进行严格的消毒清洗，严重危害公共健康。针对此问题，部分学生已经倡导自带餐具，因此该问题应当引起相关部门的注意。总体上看，只有约40%的同学对新乡学院餐厅及周边卫生基本上满意，超过了60%的同学认为存在严重问题，由此可知，新乡学院食品安全状况不容乐观。

2.7 大学生食品安全维权意识情况分析根据调查结果显示，有61.6%的人曾经在商店里买到过已经过期、包装有损或者虚假伪劣的食品，26.0%的人曾经买过媒体报道过的有害产品，8.0%的人从来没遇到过，有51.5%的同学在学校或餐馆食用过质量有问题的食物。然而其中仅有15.0%的人会向相关的部门投诉，要求赔偿，有7.5%的人会找媒体进行曝光，59.2%的人会拿着商品找到卖家去理论，71.4%的人会自认倒霉扔掉，下次不会再买，还有1.4%的人觉得可惜会吃掉，这种方式是最不可取的，严重危害着自身的健康，甚至因此得病。

在校园自身遭遇食品安全问题时，有约50.00%的人会进行投诉，但大多是碰到影响较大的食品安全事件时；还有约34.35%的人根本不会，因为他们对投诉部门不是很了解或者根本不了解。

在对食品安全法律法规的了解程度调查结果显示中，只有2.0%的人完全了解，9.2%的人基本了解，65.0%的人知道一点，还有24.2%的人是完全不了解。由此可见，增强人们对食品安全法律法规的普及与认识对全面提高人们的维权意识非常关键。

2.8 大学生认为应该补充的食品安全知识情况分析大学生自身认为需要补充的食品安全知识的调查结果显示，约38.1%的人认为最需要产品质量和食品安全的相关法律法规，20.1%的人认为是食品的储存知识，50.7%认为是产品安全和食物营养知识，38.1%认为是鉴别和科学使用知识。这一结果与大学生对食品安全事件的态度是一致的，认为对于此问题应该自身多注意些，对于法律法规的需求量也反映了增强维权意识，普及法律知识的需要。

2.9 大学生认为食品安全引发的原因情况分析根据图2可知，食品安全问题引发的原因很多，食品安全问题令人担忧，不过大部分还是认为是商家的利欲熏心和国家的监管不严所导致的。有时候的确是由于媒体的夸张炒作，这就需要消费者具有一定的辨别能力来区别，需要提高警惕性。

图2 新乡学院大学生认为的食品安全问题引发原因

2.10 大学生认为提高食品安全性有效的措施情况分析由图3可知，大学生认为提高食品安全的有效措施首先应从政府方面来加强，完善法律法规，完善监督体制；其次是倡导生产者的职业道德，倡导诚信，提高国民食品安全意识并加强舆论和媒体的监督。

图3 新乡学院大学生认为提高食品安全性的措施

而从自身采取措施来避免食品安全问题方面来看，49.3%的人固定几家企业或几个品牌多次购买，47.3%的人选择尽量在家用餐、减少外出用餐次数，40.5%的人采取不在马路市场、早/夜市购买食品，34.0%的人经常地注意媒体报道，选择推荐品牌，避免购买黑名单的商品，22.4%的人选择净菜或有包装的食品，还有人认为外出尽量选择就餐环境干净的场所，尽量吃素菜不吃荤菜等措施。

3 结论与讨论

食品安全问题是一个全球性的问题。在英国，食品标准局每年都会发布一份“食品安全事故报告”，其中，在2009年报告中公布了1 200多件食品安全事故的调查细节，报告中对事件的起因进行了分类，其中微生物污染占事件总数的18%，环境污染占17%，天然化学污染占12%，养殖过程中的农场污染占12%。在法国，2000年发现部分肉类食品中含有致命的“李斯特杆菌”[3]。为了确保全民的身体健康，提高全民的食品安全意识迫在眉睫，尤其是大学生们的食品安全意识。

对于我国大学生来说，学校餐厅的食品安全性至关重要。我国的高校普遍面临着一些共同问题，如餐厅炊事器材简陋,卫生设施不齐全,管理不严格，从事人员的食品安全意识淡薄等。大部分的高校学生餐厅食堂条件较差,学生的饮食卫生安全不能确保。随着高校的不断扩招，学生人数的不断增加，很多小商贩看到商机，因此纷纷在高校旁边开设餐馆或者路边小摊。这些个体餐厅一方面满足学生的饮食需求；然而,这些小商贩每天流动经营，并且无营业执照,甚至连卫生许可证和健康证都没有,食品安全的隐患可想而知。而高校餐厅的工作人员也缺乏专门的厨师培训，饭菜质量口味提不上去，遭到学生的反感，迫使一部分学生到校外就餐。学校应该加强餐厅及学校周边商贩的管理，确保从业人员的专业素养与健康，为大学生创建卫生安全的就餐环境。此外，大部分学生的食品安全意识也不高[4]。在食品安全法律意识方面，高校学生也存在明显不足，在发生食品安全问题后，多数选择沉默，而不是通过合法途径维护自己的权益。从消费习惯来看，在外就餐主要是因为口味的原因，其次是

方便和品种丰富。在外就餐的费用通常高于在校用餐，且卫生环境状况一般，甚至略差，但仍有不少学生表示经常在外用餐，这和学校食堂的食品供应有关。因此高校食堂应该增加品种，注意饭菜质量以吸引学生在校内就餐[5]。

随着科学技术的不断突破，为了应对粮食短缺的问题以及提高食物的质量和产量，转基因食品进入人们的生活。然而，随之而来的问题即转基因食物是否安全成为人们争论的焦点和热点[6]。根据此次对新乡学院大学生调查结果显示，有36%的学生购买过转基因食品，大部分学生对转基因食品还不了解。在2010年12月15日举行的首届食品安全风险交流论坛上，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波指出：转基因食品比传统食品更安全。而对于为什么转基因食品比普通食品更安全，罗云波给了3点原因，微生物毒素含量低、农药残留少、营养价值高，这3个方面是构成转基因食品比普通食品更加安全的金三角[7]。

食品安全是世人谈论的一个永恒的话题，食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续和发展,是人类发展的一个重要课题[8]。此次调查结果显示出了新乡学院大学生对新乡学院餐厅及周边食品安全的担忧，以及所呈现出来的诸多问题，因此学校应加大宣传与教育力度,努力改善学校就餐条件,为学生提供一个良好和舒适的就餐环境。正确教育与引导会促使大学生形成良好的食品安全意识及行为习惯，并且付诸行动。大学生作为高知识性人才会对周围的人产生影响，进而提高全民的食品安全意识，促进全社会的食品安全质量的提高[9]。因此,新乡学院大学生的食品安全意识有待提高，态度及行为有待端正，学校应加强食品安全教育与宣传工作。

[1] 丁莹,钟耀广,吴炯华,等.K-A-P模式对高校食品安全的影响[J].食品与机械,2012(2):233-235.

[2] 殷建忠,冉旭,王琦,等. 昆明市852名大学生食品安全知识、态度及行为调查[J].实用预防医学,2010(4):699-701.

[3] 潘逸. 高校学生食堂安全工作探析[J].湖北成人教育学院学报,2013(5):132-133.

[4] 侯彦喜. 高校学生饮食卫生安全与对策[J].现代预防医学,2007(22):4298-4299.

[5] 左群,王忆. 上海市三所高校大学生食品安全KAP调查与分析[J].公共卫生与预防医学,2012(2):46-49.

[6] 吴维成. 消费者对转基因食品的认知情况及消费态度调查分析[J].西南民族大学学报：自然科学版,2011(5):771-775.

[7] 全逸先. 转基因食品并不比传统食品风险高[J]. 中国卫生标准管理,2011(2):23-25.

[8] 侯万里,黄玮,王云霞,等. 食品加工从业人员食品安全知识、态度和行为调查分析[J].中国社会医学杂志,2008,25(6):367-369.

[9] 韩德岗. 大学生食品安全知识态度行为调查[J].中外医疗,2012(9):129，177.

Discussion on Food Safety Knowledge Attitude Behavior of Xinxiang College Students

SHEN Pei-juan, DUAN Yan-hong*

(College of Life Science and Technology in Xinxiang University, Xinxiang, Henan 453003)

In recent years, food safety problems occur frequently in society. Therefore, it is necessary to investigate students’ food safety knowledge attitude behavior in Xinxiang University. The purpose is to understand the current situation of students’ food safety knowledge, attitude and behavior, and provide scientific basis for carrying out food safety education, and adopting measures to effectively improve students’ food safety consciousness. The results showed that the students’ food safety consciousness is not high, the attitude and behavior is relatively good, rights consciousness and food safety knowledge is relatively scarce, so they need to further strengthen the education and guidance in this aspect.

Xinxiang University; College student; Food safety; Food safety investigation; Food safety consciousness, attitude and behavior

申佩娟(1989-)，女，河南焦作人，从事微生物学研究。*通讯作者，副教授，博士，从事环境科学和进化生物学研究。

2014-12-15

S-01;R 151

A

0517-6611(2015)04-292-03