张奉琼 韦献果

重庆市涪陵区果品办公室

浅谈火龙果营养成分及保健作用

张奉琼 韦献果

重庆市涪陵区果品办公室

火龙果具有丰富的营养成分和独特的保健作用，本文就火龙果的营养成分及其保健作用进行阐述，为以后的火龙果产业发展提供一定的理论参考。

火龙果 营养成分 保健作用

火龙果，又称龙珠果、红龙果、玉龙果、仙蜜果，属于仙人掌科量天尺属植物，原产于中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物[1-3]。火龙果不仅味道香甜，还具有很高的营养价值，集水果、花蕾、蔬菜、医药优点于一身，深受消费者的青睐。

一、火龙果的主要营养成分

1.植物性白蛋白

火龙果中含有丰富的白蛋白，其中其茎、花、果中的白蛋白十分丰富，稳定性极高。而火龙果的果实中的白蛋白含量达到了11.2克/千克，其中红肉火龙果的果实中白蛋白含量最高，达到了13克/千克，而日常人们所吃的大宗水果苹果中的白蛋白含量为2克/千克，而甜橙中的白蛋白含量也只有8克/千克。

2.花青素

火龙果的果皮中含有非常珍贵的花青素，花青素是一种兼具药效和营养的宝贵物质，其抗氧化能力较胡萝卜素高10倍以上，且其在人体血液中能够保持活性状态的时间长达75小时。花青素在许多方面能给人体的健康带来好处。火龙果中尤其以红肉火龙果的果皮中花青素含量最高，所以在吃火龙果时，最好不要剥掉火龙果皮内层的粉红色果皮，以提高花青素的摄入；又因花青素对温度敏感，所以宜生吃。

3.膳食纤维

火龙果果实中富含有助于人体消化吸收的营养物质--膳食纤维，其中水溶性膳食纤维可在人体中直接吸收。火龙果新鲜果实中的膳食纤维含量高达20～28克/千克，其中水溶性膳食纤维含量达到了16.2克/千克。而平常人们所食的苹果中的膳食纤维含量平均为12克/千克，桃中的膳食纤维含量平均为13克/千克，柑橘中的橙中的膳食纤维含量为6克/千克。可见，火龙果中的膳食纤维含量丰富，远高于苹果、桃、橙等水果。

4.可溶性糖

火龙果的果实吃起来细腻甘甜，因其含有丰富的天然葡萄糖。葡萄糖是可溶性糖，易于被人体吸收，火龙果果实中的糖酸比达到16:0～26:1。因火龙果中富含易于人体吸收的可溶性糖，尤其适合运动后食用，以补充能量。

5.矿质元素

火龙果含有丰富的矿质元素，大多皆是人体所需的磷、钾、钙、镁、锌、铁、硒等矿质元素，其中以磷、钾、钙、镁的含量较为丰富，而磷的平均含量达到了0.224 克/千克，远高于苹果、桃等水果的磷含量；而钾元素的含量高达1.74克/千克，亦远高于苹果、橙子、桃子等水果。火龙果中的硒元素含量也较苹果苹果、橙子、桃子等水果高。

6.维生素

火龙果含有丰富的维生素类化合物，包括维生素A、维生素B族（VB1、VB2、VB3、VB6）、维生素C、维生素E等，其中维生素C在火龙果中含量最为丰富。而不同部位，维生素C的含量不同，其中在火龙果花蕊中的维生素C含量最高，达到了298.4毫克/千克；其次是在火龙果的肉茎中，维生素C含量为233毫克/千克，而火龙果果实中维生素C的含量只有52.2毫克/千克。

7.氨基酸

火龙果中含有丰富的氨基酸，氨基酸的平均总含量为7.08克/千克，明显高于苹果、甜橙等水果。火龙果富含人体所必需的8种氨基酸，人体必需氨基酸占氨基酸总含量的34.9％。

8.其他营养成分

火龙果中还含有油酸、亚油酸、黄酮及黄酮醇类物质等有助于人体健康的营养物质。火龙果种子的含油量较高，其所含的不饱和脂肪酸占脂肪总量的80.83％，其中油酸和亚油酸分别为23.4％和54.43％。在火龙果肉茎中，总黄酮含量为143毫克/千克，黄酮醇类物质槲皮素和山奈素的含量分别为5.2毫克/千克和22.4毫克/千克。

二、保健作用

1.防血管硬化、脑中风和痴呆等

火龙果果实中含量丰富的的花青素是一种超强的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可防止心脏病发作，防止血凝块形成引起的脑中风。花青素还能提高预防脑细胞变性，从而抑制痴呆症的发生。

2.排毒护胃

火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种白蛋白是具黏性、胶质性的物质，会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。

3.美肤养颜、减肥和防癌

火龙果所含的花青素能有效对抗自由基，从而具有抗衰老的功效。火龙果富含的维生素C能美白皮肤，起到美肤养颜的功效。火龙果富含的水溶性膳食纤维具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的保健作用。

4.其他保健作用

火龙果中的含铁量比一般的水果要高，众所周知，铁是制造血红蛋白不可缺少的元素，摄入适量的铁质可以预防贫血。火龙果所含的花青素能够抑制炎症和过敏；能改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。火龙果的肉茎中所含的矿质元素硒，在进入机体与蛋白结合形成硒蛋白后，具有抗氧化、调节甲状腺激素代谢水平等作用。火龙果种子中所含的不饱和脂肪酸对细胞膜功能、基因表达、防治心血管疾病以及生长发育等都起着重要作用。火龙果所含的黄酮类物质具有很强的抗氧化和消除自由基作用，类黄酮类物质具有抗炎、抗过敏、防治心脑血管疾病、抗肿瘤、抑制病毒等作用[4]。黄酮醇类，如槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，此外还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量等作用[5]。维生素B1、维生素B2和维生素B6对机体新陈代谢、激素水平调节以及神经调节功能等方面具有不可或缺的作用[6]。

三、结语

火龙果全身是宝，其花、枝、根等器官均可以作为上等的蔬菜食用，果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等；花可干制成菜；火龙果颜色艳丽，可用于提炼食用色素。火龙果作为药食同源植物，同时也是一种消费概念上的环保绿色果品，经济效益好，市场潜力大，前景非常广阔。

[1]张秋芳,张美寿.火龙果的特点与引种技术[J].福建果树,1999,110(4):45.

[2]李升锋,刘学铭,舒娜,等.火龙果的开发与利用[J].食品工业科技2003,7:88-89.

[3]薛卫东,王阿桂.台湾火龙果引种栽培初报[J].中国南方果树,2003,32(2):34-35.

[4]孟宁,孔凯,李师翁.淫羊藿属植物化学成分及药理活性研究进展[J].西北植物学报,2010(5)：1063-1073．

[5]翟广玉,马海英,段艳丹,等.槲皮素金属配合物及其生物活[J].信阳师范学院学报(自然科学版),2010,23 (2)：310-3l5.

[6]葛可佑.中国营养科学全书(上册)[M].北京:人民卫生出版社,2006:57-212.