孙亚杰，徐 灵

(蚌埠学院校医院，安徽蚌埠 233030)



超声高温热水香菇多糖提取工艺优化

孙亚杰，徐 灵

(蚌埠学院校医院，安徽蚌埠 233030)

摘要[目的]研究提取香菇多糖最佳工艺条件，提高香菇多糖的提取得率。[方法]采用超声波高温热水法提取香菇多糖，基于Box-Behnken统计法分析了水料比、超声温度、超声功率、超声时间等工艺参数对香菇多糖提取率的影响。[结果]提取工艺参数对香菇多糖提取率的影响顺序为超声时间>水料比>超声功率>超声温度；超声高温热水法提取香菇多糖的最佳工艺条件为水料比30∶1、超声温度64 ℃、超声功率为580 W、超声时间60 min，提取得率为15.845 6%。[结论]该研究可为其他提取工艺提供理论依据。

关键词香菇；多糖；超声高温热水法；提取工艺；优化

香菇(Lentinusedodes)为担子菌纲伞形科真菌，是世界上第二大食用菌种，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品[1]。香菇多糖(β～1，3葡聚糖)是香菇中最重要的一种生物活性物质，主要为甘露糖甘肽，其余为多种糖分和各种氨基酸等，为T淋巴细胞的特异性免疫佐剂，具有抑制肿瘤、调节免疫、抗病毒和抗氧化等多方面的药理活性，且毒副作用小[2]。

香菇多糖以β-(1→3)-D葡聚糖为主链一级结构，支链是由β-(1→6)-D键和β-(1→3)-D键相连的D-葡萄糖聚合体组成(图1)。香菇多糖分子量为4×105～8×105，分支度为2/5，通过X衍射分析，葡聚糖为右旋三螺旋六方晶系。香菇多糖的提取方法主要有酸浸法、碱浸法、水醇法、酶解法、微波法和超声法等[4]。由于废渣中含有大量的香菇多糖残余，水醇法提取得率较低[5-6]。超声法……