颜 琪，顾春华，李京宁

（1.甘肃省食品检验研究院，甘肃 兰州 730030；2.宁夏回族自治区食品检测中心，宁夏 银川 750000）

基于离子色谱技术快速定量乳制品中亚硝酸盐的含量

颜 琪1，顾春华2，李京宁1

（1.甘肃省食品检验研究院，甘肃 兰州 730030；2.宁夏回族自治区食品检测中心，宁夏 银川 750000）

本研究旨在建立离子色谱法快速测定乳制品中亚硝酸盐含量的分析方法。样品采用0.005 mmol/L NaOH提取，1∶1的乙腈-3%乙酸溶液作为蛋白沉淀剂，以1.8 mmol/L NaHCO3-和1.2 mmol/L Na2CO3为淋洗液，流速为1.2 mL/min，分析柱为InoPacAS14，电导检测器检测。结果表明，亚硝酸盐的检出限为0.04 mg/kg，加标回收率为96.8%～99.4%，与国标GB/T 5009.33—2010中检测方法比较，相对偏差＜1%。方法简便，快速，用于乳制品中亚硝酸盐含量的测定结果满意。

离子色谱法；亚硝酸盐；乳制品；定量检测

乳制品中含有蛋白质、脂肪、乳糖、多种维生素和矿物质等营养要素[1]。亚硝酸盐在细菌的作用下可变成具有强致癌作用的亚硝酸胺，亚硝酸盐含量过高会引起高铁蛋白症[2-3]。目前各类品种繁多的乳制品不断涌入市，随着人们生活水平的提高，越来越多的家庭把乳制品当作每日不可缺少的必需品[4]。因此，牛奶质量的好坏直接影响到人们的身体健康。随着人们对食品安全认识的提高，乳制品中亚硝酸盐的含量日渐成为人们关注的对象，乳制品中亚硝酸盐含量高低是衡量乳制品质量的重要指标之一[5-6]。因此监测乳制品中亚硝酸盐含量有着极为重要的意义。

目前，乳制品中亚硝酸盐主要依据国标GB/T 5009.33—2010《食品中的亚硝酸盐与硝酸盐》，采用比色法进行定量[7]。……