莫幼群+潘小娴

茶，在中国文化中占据独特的分量。它不仅是一种饮品，也是中国人日常生活中须臾不可缺的“生命之水”，还是点燃雅士淑女烂漫情愫的“怡情之水”，更是激活先贤创造力的“灵感之水”。

茶：中国人的第五大发明

造纸、火药、指南针、印刷术，是中国人在器物上的四大发明，对世界文明贡献极大。其实可以把纸换成瓷，再把纸移到另一个领域：植物领域。加上丝、茶、豆腐，则是中国人植物性的四大发明。如果不移动纸的话，则可把稍后的漆提拔上来，构成另外一个体系的四大发明，曰：丝、茶、漆、豆腐。

每一项都无比珍贵。

有了丝绸，才有了丝绸之路；有了茶叶，才有了茶马古道。这两个极其轻极其轻的物品，却驱使着沉重的步履，承载着厚重的希望。

我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史。在云南普洱县有棵“茶树王”，高13米，树冠32米，树龄1700年，是现存最古老的人工栽培茶树。唐朝陆羽所著的《茶经》是世界第一部关于茶的科学专著，他被人们称为世界第一位茶叶专家。

茶树属山茶科山茶属，为多年生常绿木本植物。一般为灌木，在热带地区也有乔木型茶树高达15～30米，基部树围15米以上，树龄可达数百年至上千年。栽培茶树往往通过修剪来抑制纵向生长，所以树高多在0.8～1.2米间。茶树经济学树龄一般在50～60年间，也就是说，一棵茶树可向人类贡献茶叶半个世纪以上。茶树的叶子呈椭圆形，边缘有锯齿，叶间开五瓣白花，果实扁圆，呈三角形，果实开裂后露出种子。春、秋季时可采茶树的嫩叶制茶，种子可以榨油，茶树材质细密，其木可用于雕刻。

单看上去，茶树其实并不好看。只有在雾气中的茶树，才显出它动人的姿态。茶树是离不开雾气的，非得以雾相熏，才能保持茶叶的品质。清晨山上多雾，土壤和空气中水分较足，便于茶树吸收，茶叶就比较饱满。如果说名酒得益于水之灵，那么名茶往往得益于雾之灵，这一种得天独厚，是大自然特有的恩赐。

许多名茶的名字里都带有“雾”字，有的把自己摆得更高一点，带上“云”字——云雾缭绕之间，茶就不再只是茶了，而是一首首朦胧诗。站立在一片片青翠茶叶上面的，是一座座云雾里的名山形象。有如此底气，才有如此灵气。

茶的种类很多，根据制作方法的不同，可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、普洱茶，各有各的妙处，而香甜和清爽是它们的共同特点，那一种“清”，是作为动物性饮品的牛奶难以比拟的；而那一种“和”，又是同为植物性饮品的酒所不具备的。

即便是砖茶这样的普罗大众茶，也能让人在畅快的牛饮中获得甘甜；即便是奶茶、酥油茶这样的复合茶，也因了茶的加入，而拥有了独特的芳香和清格。

平日的茶叶蜷缩在一起，样子很低调，但别担心，在沸水中，曾经失却的水分，将得到加倍的偿还，它们将傲然开放，开放得比在树枝上还要好看。

搜我肺肠着茶令

“自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，茶占其一。与三两知己，沏一壶清茶，或谈古论今，或吟诗作赋，心清静，情恬澹，无穷的乐趣在淡淡茶香中徐徐展开。以茶沐心，自古是人们推崇的喝茶雅致，宋徽宗赵佶这个茶饮爱好者，在《大观茶开》中对这一点说得极其生动：“茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和……中澹闲洁，韵高致静。”

唐宋时期饮茶之风颇盛，尤其是宋代，更是登峰造极。宋徽宗赵佶是个茶饮爱好者，经常以茶与群臣宴饮。帝王将相竞相饮茶成风，而普通老百姓呢，也视茶为生活之习俗，迁徙要“献茶”，客来要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。宋代茶馆茶坊鳞次栉比，除白天营业外，还有供仕女夜游吃茶的茶坊，以及供商贩、百姓进行早市交易的称为“鬼市子”的茶坊。宋代王安石在《议茶法》曾这样形容说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”

喝茶之风兴盛的宋代，其饮茶方式也层出不穷，并且比唐代人更为讲究。唐代出现了细煎慢品式的饮茶方式——把茶末投入壶中和水一块煎煮。而宋代一改唐代的煮茶法为点茶法，即不再把茶末投入水中煎煮，而是先将饼茶碾碎，放在茶盏用开水冲注，然后用“搅茶公子”（即茶筅，一种竹制的打茶工具）充分搅拌，搅拌到满碗出现细密的白色泡沫时，便可慢慢品饮了。随着“用沸水冲泡调制”茶饮的花样出现，宋代文人间开始流行一种“斗茶”雅风，后来深入民间，相沿成一种社会风俗，并与“烧香、挂画、插花”并列为宋代的“四艺”。

斗茶，也叫点茶、斗茗、茗战，是一种雅玩游戏。内容大致包括三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，往往还有不少看热闹的街坊邻舍。

斗茶品，即是斗茶的品质。宋人唐庚《斗茶记》记载：“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。”先斗色，“茶色贵白”、“以青白胜黄白”；其次，斗茶汤，谁的茶汤在碗边先沾上茶痕，谁就为输家。正如祝穆《方舆胜览》中所说的：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜。”斗茶品，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

茶百戏，即分茶，在茶上现画成诗，注汤成字，非常奇妙。宋代陶毂在《荈茗录》写道：“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛于汤表。”当时“注汤成字”最著名的是僧人福全，一杯一句诗，四杯一首诗，而且久久不消。

行茶令，是一种风流文雅、睿智隽永的游戏，有点类似于行酒令，酒令输赢皆可喝酒，而茶令却规定赢家方可饮茶，输者不许品茗，更见其游戏的战斗性。《中国风俗辞典》这样叙述：“茶令流行于江南地区。饮茶时以一人为令官，饮者皆听其号令。令官出难题，要求人解答执行，做不到者以茶为赏罚。”

“茶令”一词始见于宋代，但以茶为内容的行令形式，早在唐代就已经以续诗“接龙”形式出现过。三五诗友促膝围坐，围绕茶的主题续成茶诗，续不上诗句者就当场受罚。如唐代有一首别出心裁的茶诗《五言月夜啜茶联句》，就是当时参与“接龙”的颜真卿、陆士修、张荐、李萼、崔万、僧皎然六人，在品茗行令中共同创作的。诗曰：“泛花邀坐客，代饮引情言（士修）；醒酒宜华席，留僧想独园（荐）；不须攀月桂，何假树庭萱（萼）；御史秋风劲，尚书北斗尊（万）；流华净肌骨，疏瀹涤心原（真卿）；不似春醪醉，何辞绿菽繁（皎然）；素瓷传静夜，芳气满闲轩（士修）。”诗中的泛花、代饮、醒酒、月桂、流华、疏瀹、不似春醪、素瓷、芳气等词，皆与饮茶的色香味乃至茶具有关。你看巧妙不巧妙？

品茗行令，既可以融洽气氛，又能提高饮茶品位，继而文人雅士都争相效仿，到宋代风行一时。南宋龙图阁学士王十朋，精文通诗，喜好行茶令，他在《万季梁和诗留别再用前韵》写自己“搜我肺肠着茶令”，并且还说：“与诸子讲茶令，每会茶，指一物为题，各举故事，不通者罚。”王十朋文中所说的行茶令，是以物为题，互问互答与茶有关的故事，答不上为输家，输者只能闻茶香，胜者则可以饮茶。

生活优渥的南宋女词人李清照，不仅爱茶，更嗜好行茶令游戏，而且还独创了一种妙趣横生的茶令。她常与丈夫赵明诚聚在闺中煮茶品茗，喜玩一种“赌书戏茶”的行茶令。“赌书戏茶”，即是以泡茶行令，一般是问答式，以考经史典故知识为主，如某一典故出自哪一册、卷、页、行等，以是否说中来决胜负，胜者可饮茶以示庆贺。李清照在《金石录后序》中记叙了她与赵明诚共同行茶令的趣致场景：“余性偶强记，每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书、某卷、第几页、第几行，以中否角胜负，为饮茶先后，中即举杯大笑，至茶倾覆杯中，反不得饮而起。”看来两人在行茶令中，才思敏捷、博闻强记的李清照总能获胜。茶令为他们的书斋生活增添了无穷乐趣。

网上曾流传这样一个问题：如果给你一次穿梭时光的机会，你喜欢穿梭到哪个年代？据说很多人选择的是宋朝，原因是因为宋朝风流儒雅。的确，光是看看宋朝的斗茶游戏，就已足见其风流之本色，儒雅之乐趣。以前我一直没想好该选择穿梭到哪个朝代最好。写完这篇文章，我真的很想穿梭到宋朝，一睹斗茶的雅趣。