任和平（山西省平定县畜牧业发展中心 045200）武培红 武海玉（山西省农业厅 030001）

马身猪保种与产业开发探讨

任和平（山西省平定县畜牧业发展中心 045200）武培红 武海玉（山西省农业厅 030001）

马身猪，一个古老的优良畜品种，一份祖先留下的宝贵资源。曾几何时，它是三晋百姓餐桌上的美味，是农民换取柴米油盐的资本，更是山西黑猪等著名畜品种培育的摇篮。而今却岌岌可危，被列入我国濒临灭绝的地方良种之一。

马身猪是山西省的地方良种，属黄淮海黑猪类型，1984年被录入国家品种志，2000年被列入 《国家级品种资源保护名录》，是名副其实的国宝。

1 优良的品质

马身猪是山西省独有的优良地方猪种。属华北类型。分大马身、二马身和钵盂猪3个类型。大马身猪原产于山西省神池、武寨、灵丘一带，主要分布在太原以北的边缘山区。该猪种体质健壮，头中等大、面直而长、嘴筒长、鼻端圆，耳大下垂如蒲扇，额窄有船形皱纹，体躯狭长，背腰平直，臀部倾斜欠丰满，四肢粗壮，腹大下垂，有效乳头7对以上，全身被毛黑色，冬季密生棕红色的绒毛，猪鬃生长良好。二马身和钵盂猪主要分布在太原以南边缘山区，现已灭绝。保存下来的仅是以马身猪为主体及少量二马身猪组成繁育成的一个小群体取名马身猪。

马身猪的特性：①性成熟早，公母猪在4月左右体重25～30kg左右就有发情表现、配种行为能力，随之怀孕。②产仔多，据资料统计，经产母猪产仔数为13.62头。③母性强、护仔性能好，产仔后人畜难以靠近。④抗逆性强，表现在高寒低营养的逆境下，仍能维持正常的繁殖生存。⑤肉质良、肉色泽鲜红、纤维细嫩、肌间脂肪较多、口感味浓香嫩，优于外国猪种的肉质。

马身猪自古以来，一直生存在地形比较复杂，气候垂直变化显著，低温少雨的山地、高原、丘陵一带。十所九旱、农作物产量低而不稳、饲养粗放、以青粗饲料为主，广泛采用放牧与舍饲相结合的饲养形式，种猪选留多重视繁殖性能、适应性能，是山西省人民经过长期不懈的自然选择，选育形成的适应本省自然环境的历史产物，是遗传基础相当稳定，具有一定抗近亲能力的宝贵猪种资源，是华北类型猪种的典型代表。它对山西省及该省北部相邻的内蒙、河北、陕西部分地区的畜牧业生产，经济发展，满足人民群众生活需要，起到了重要的促进作用。

2 艰难的保种路

上世纪50年代山西省陆续引进了巴克夏猪、苏联大白猪、约克夏猪、荣昌猪、吉林黑猪、内江猪等品种，进行了以马身猪为母本广泛的杂交优势利用。多年来的无计划、盲目的杂交，忽视了对马身猪的选育和保存，大规模杂交利用，产生了大量的血统来源不清的杂种群，养殖数量也急剧下降，到70年代，除部分边远山区外，已经很少能见到马身猪。

如此状况让科技人员痛心疾首。在我国著名养猪专家张龙志教授的呼吁下，马身猪的保种工作得到高度重视。1974年山西省成立了由科技人员组成的马身猪保护领导小组。开展了马身猪保种抢救工作。张龙志老先生不顾年事已高，带领农大教授、学生及省繁改站的技术人员深入到宁武、繁峙、灵丘一带的大山中，寻找纯种的马身猪。他们翻山越岭，钻进山庄窝铺，苦苦搜寻，找到那些纯种马身猪，他们真是如获至宝。发现一头，鉴定一头，然后精心打包，再肩扛怀抱，一头一头的从山沟里背出来，运出山外。那份辛苦，那份心情，远胜于今天的淘宝者。当地老百姓深为他们的这种精神感动，给予了无私的援助和热情的支持，亲切地称呼他们为 “猪教授”、 “猪朋友”。他们保护的是一个动物品种，传承的是一个民族动物家族的血脉，肩上扛着的是沉甸甸的民族责任。就这样，把散养在边缘山区的优秀公母马身猪，收集在了一起，组成了马身猪保种选育群。由此，开始了对马身猪种质方面的各项试验、观察。1989年马身猪编入了 《山西省家畜家禽品种志》一书中。1984年又编入了《中国地方猪种志》一书。1986年在临汾种猪场召开的山西省畜禽品种的保种会议上，马身猪被列为山西省重点保护品种。初步确定了保种方案，议定了由国家拨付相对稳定的保种费用。1992年，马身猪种质测定资料在哈尔滨中国猪种国际会议上发表，引起了国际养猪界的重视。2000年被列入国家级品种资源保护范围，现已列入国家地方优良品种猪基因库保种。

多年来，山西省坚持进行了马身猪的保种和科研开发工作。以马身猪为母本，以巴克夏猪、内江猪为父本。由复杂杂交育种方法，培育成了山西第一个培育猪种，即肉脂兼用型山西黑猪新品种。以马身猪为母本，以巴克夏猪、苏联大白猪为父本培育成的肉脂兼用型太原花猪类群，在此基础上进而又育成了山西第一个瘦肉型母本专门化品系——SD-Ⅰ系及第二个瘦肉型母本专门化品系——SD-Ⅱ系。这两个品系的育成均获得了山西省科技进步一等奖。近年来又开展了以马身猪为母本，适当导入太湖猪血缘，以长白猪为父本，进行杂交，选育山西高产仔母猪品系，现已进入第二世代。

马身猪对周边省的猪育种工作也起到了一定的作用，如河北的深县猪、内蒙古的河套大耳猪、内蒙黑猪等。

几十年的保种科研探索路，时至今日，当年的那些 “猪教授”、 “猪朋友”们，有的已经作古，有的年事已高，告别了他们从事的事业，而他们抢救下来的猪宝贝，在大同种猪场极其艰苦的生存环境里，一代又一代地顽强地传下来。至今保留的仅有30头基础母猪、7头种公猪、63头后备猪群母猪、55头后备公猪，这就是现在马身猪保种群，曾经庞大的马身猪家族所存无几的成员。这么小的群体，这么艰苦的条件，马身猪随时有灭绝的危险。

3 开发前景

进入新世纪以来，随着社会经济的快速发展，养猪业也延续着较快发展的势头。现在我国已成为世界第一养猪大国，猪的存栏数、出栏数和猪肉产量都接近世界的一半。但是由于大白猪、长白猪、杜洛克等速成品系猪种的引进和大面积推广，猪肉的品质却明显下降，消费者普遍感到猪肉的口感大不如前，有人说吃猪肉如同嚼蜡，没有了猪肉固有的醇香。

猪肉品质不能满足消费者对优质猪肉的渴求，这对肉猪产业是一个非常严重的问题。人们想起了地方良种猪。我国多地开始大力开发地方猪种的遗传资源，提高猪肉品质的治本之策，出现了不少开发地方良种猪成功范例。

3.1 辽宁昌图黑猪模式

辽宁省昌图县是全国养猪大县，昌图黑猪养殖历史悠久，在辽北大地一枝独秀。“昌图黑猪”被毛全黑，属肉脂兼用型，生长发育快，胴体品质优良，杂交效果明显。在农村粗放饲养条件下，育肥期平均日增重可达606g，体重100kg，屠宰率为70%左右，胴体瘦肉率52%。“昌图黑猪”还具有繁殖力高，哺乳性能好，仔猪增重快，发病率低等优势。

2009年，昌图黑猪原种场与沈阳农业大学合作，成立小康黑猪专业合作社，合作社每年可为3000家农户提供仔猪，每户年平均出栏120头商品猪，共约36万头，合作社在回收商品猪时，按每千克高于市场价1元计价，每年让农户增收5400万元。

昌图县已向辽宁省政府申报，以 “昌图黑猪”为基础，发展 “一县一业”的肉猪产业。

3.2 北京黑猪模式

2002年，北京首都农业集团专门组建了北京世新华盛牧业科技有限公司，专事北京黑猪的保护和产业化经营。目前公司的育种繁育基地存栏种猪1000头，年出栏商品猪15000头，公司生产的 “黑六”牌冷却排酸肉，通过专卖店、超市端上京城百姓餐桌。公司建成了年加工能力3万头的生鲜，熟肉加工能力，建了可容纳200人进餐的 “黑六福”餐厅，实现了北京黑猪从基地到餐桌的全产业链经营。

3.3 上海 “香曲海”猪模式

2012年9月，品牌定位生态高端的猪肉品牌 “香曲海”登陆上海，以不多见且堪称 “肉中茅台”的优秀基因指引上海人享受品质生活。

历史溯源，国家级姜曲海猪保种场。肉质鲜美的 “香曲海”所用的种猪为姜曲海猪，体形娇小的姜曲海猪，19世纪始在长江北岸被当地人饲养，由于成长慢而几近灭绝。

318d自然生长期。姜曲海猪不求增重快但求绝佳肉香，生长期长达300多天，这比普遍猪的生长期180d多出近一倍。据悉，姜曲海猪每天在溱湖湿地吃草、拱土、嬉戏，所喂养的饲料几乎都是进口。漫长的生长期大大提升了香曲海猪肉的 “含金量”。

3.4 重庆市的荣昌生态猪模式

荣昌猪是世界八大猪种之一，中国名优猪种。重庆市荣昌县致力于荣昌猪种源保护。经过不懈努力，目前荣昌猪的保护品种已提纯到 “眼圈黑、通体白”的纯度。该县畜牧局长张彬说： “现在，荣昌猪的祖父代原种猪已有3000余头，荣昌猪的保护取得了重大突破”。

对于荣昌猪的开发，目前荣昌城内，每天都有1～2头生态荣昌猪肉上市，每千克售价高达101.6元，每天都被一抢而空。近日国家现代畜牧科技产业示范园内的惠荣1号生态荣昌猪养殖场开业。这个场采用种养结合 “猪-沼-林（粮）”等高效生态农业循环发展模式，猪舍闻不到臭味，猪舍宽敞舒适，采光通风良好，场区进行了绿化。

2012年5月，荣昌县与广东天衣食品有限公司签订30万头生态荣昌猪开发合同，在未来5年内，该公司在荣昌投资6.6亿元，建设生态荣昌猪养殖，饲料加工，屠宰分割，销售一体化项目。天衣食品是国家级龙头企业，承担荣昌猪的产加销一体化生产经营后，将按照 “公司+基地+股份制合作社+专业大户”的模式，5年内实现生产经销30万头荣昌猪的规模，10年内扩大至100万头的规模。

4 山西猪的特色之路

山西马身猪怎么办？外省地方良种猪成功的开发模式，指出了方向。山西省的有识有钱之士们应紧急行动起来，保护开发山西的地方良种猪，走出山西猪的特色之路。

4.1 确立明确的马身猪保护目标性状

就是将马身猪肉质风味好、体格健壮、产仔多、抗气喘、抗下痢、耐高寒、在高寒低营养水平下仍能维持正常繁殖的种质特性保存下来。

4.2 建立完善的马身猪资源保护体系

（1）建立一个省级的马身猪种质资源保护场，作为马身猪资源一级保护场。有利于马身猪种质特性的保存为设计理念，确立保种、科研作基础，以市场开发促保种、科研的思路。

（2）建设好马身猪二级保种场。大同种猪场从70年代开始承担马身猪的保种工作，目前处境困难，省厅要加强对马身猪保种专项经费的投入和监督与管理。

（3）建立有效的原位保种系统。从2002年开始，在山西省阳高、天镇、广灵、邱、繁峙、五台等6个县的偏僻、高寒山区建立马身猪产地保护区，把一部分马身猪放回这些地方的农户家中，与农户签订合同，饲养户每3年为保种场提供一头马身猪，其它时间可无偿利用马身猪进行杂交。对进入农户的马身猪要进行良种登记，并统一部署，配置公猪。

4.3 马身猪目标性状保护拟采取的技术措施

（1）保持适当的群体含量、世代间隔，采取适当的公母比例和留种方式，建立一个有效的交配系统。在马身猪一级保种场建立基础母猪100头、公猪20头的保种群，保种群世代间隔为3.5年，采取各家系等数留种，即从每头公猪的后代中选留一头公猪，从每头母猪的后代中选留一头母猪做种用。马身猪二级保种场保持6个血统的公猪和40头母猪的保种群体。一级保种场实行开放的核心群管理，在考虑避开近交的前提下，从二级保种场、产地选留优秀个体充实到一级保种场。

（2）建立目标保护性状动态监测制度

马身猪的突出特点是肉质风味好、耐高寒、抗气喘、抗下痢，产仔多，在高寒低营养条件下仍能正常繁殖，为此要对马身猪的这些性状指标进行系统连续的记录和研究分析。

（3）继续开展马身猪种质特性课题的研究

联合山西农业大学、山西省农科院以及省外的有关科研单位对马身猪的种质特性进行研究与开发。关于马身猪种质特性的资料还是80年代中期获得的，随着现代生物技术的发展，我们应该将这些技术利用到马身猪的种质特性的研究中来，同时也可利用这些技术作为我们有效保种的一种监测手段等等。目前，由山西农业大学主持，山西省畜禽繁育工作站、山西省农科院联合参加的山西省科技攻关课题 《利用生物技术培育山西瘦肉猪高产仔母系》就是通过分子遗传标记利用马身猪高产仔特性来进行的。

（4）开展马身猪生产性能、杂交效果的研究

马身猪现有的生产性能、杂交效果的数据资料是在1979～1983年间采集完成的，当时的饲料条件、饲养方式以及与之杂交的外来猪种都无法与当今相比，因此对现有条件下马身猪的生产性能、杂交效果进行研究就显得非常必要。

（5）开展马身猪特色肉市场的研究与开发

消费者在青睐 “洋三元”猪较多的瘦肉率之后，又怀念起昔日地方良种猪肉的嫩与香来，这种消费的回归为我们将马身猪的保护与市场开发有机地结合起来提供了良好的契机，为此要对马身猪的适时屠宰进行研究，与特色酒店联系，设立马身猪肉专供点，适应市场消费多元化的需要，提高地方良种的养殖效益。